速凍貯藏速凍貯藏規範

本規範適用於肉、禽、蛋、水產冷加工和貯藏的各類冷庫。壹、總則 1.1 冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和貯藏任務，起著促進農、漁副業生產，調節市場季節性供求，配合完成出口任務的作用。1.2 冷庫結構復雜，技術性強，冷庫的使用、維護和管理必須嚴格按照科學的，認真執行國家頒布的有關標準和規定，做到安全、衛生、低耗。1.3 冷庫各級領導和主管部門在抓好使用的同時，要抓好日常維護和保養工作，切實做到用好、管好冷庫。1.4 冷庫全體員工要鉆研業務，掌握科學技術，愛崗敬業，愛護國家財產。加強科研工作，充分發揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。II.人員 2.1 企業必須按有關規定配備經過專門教育和培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛生、檢驗等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，並有壹定數量的技師、助理工程師、工程師和高級工程師負責冷庫的生產、技術、管理和科研工作。2.2 冷庫壓縮機房操作人員必須具有初中以上文化程度，經專業培訓並取得合格證書後，方可上崗操作。2.3 負責冷庫生產管理的企業領導，應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗。要定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流，對本規範的實施全面負責。三、庫房的使用管理 3.1 冷庫的使用，應按照設計要求，充分發揮冷凍、冷藏能力，保證安全生產和產品質量，維護冷庫建築結構。庫房管理要成立專門班子，責任落實到人，每個庫門、每件設備工具，都要有人負責。3.2 冷庫采用保溫材料建造，具有怕水、怕潮、怕熱、怕跑冷的特點，要把好冰、霜、水、門、燈五關。3.2.1 穿過大廳和庫房的墻壁、地面、門、屋頂等不得有結冰、結霜、積水，有應及時清除。3.2.2 庫內排風管道及冷風機應及時除霜、防霜，以提高制冷效率。除霜必須按規程操作，冷凍室至少做到壹庫清，壹庫霜。冷凍機水盤和庫內不得有積水。3.2.3 冷庫嚴禁多水作業。3.2.4 沒有冷凍的貨物不準直接進入冷凍室，以保證貨物質量，防止損壞冷庫。3.2.5 要嚴格管理冷庫門，貨物進出庫時，要隨時關閉庫門，若庫門損壞要及時修理，做到開啟靈活，關閉嚴密，防止跑冷。凡與外界空氣接觸的門，均應設置風幕，以減少冷熱空氣的對流。3.3 防止建築結構凍融循環、凍酥、凍臌。3.3.1 各種冷庫庫房必須按設計規定的用途使用，降溫物、冷凍物冷凍室不能混淆使用。原設計有降溫工藝的冷凍室，如改變冷凍方式時要配備足夠的制冷設備。如需改變原設計的冷卻物冷藏間、凍結物冷藏間、兩用間的用途，應由設計部門進行設計，並按程序報批。3.3.2 倉庫空閑時，冷凍室、冷藏室應保持在-5℃以下，防止凍融循環。存放冷卻材料的冷藏室溫度應保持在零度以下，以免濕氣滴入庫房內。3.4 防止地面臌脹和損壞。3.4.1 不得將商品直接攤放在地板上或墊在墊板上等凍結；拆卸肉類托盤時不得采用倒托盤的方法；脫鉤和脫板時不允許掉在地板上，以免砸壞地板，損壞隔熱層。3.4.2 商品堆放、吊軌懸掛時，其重量不得超過設計荷載。3.4.3 沒有地面防凍措施的冷卻材料冷庫，其庫內溫度不得低於 0℃，以免凍臌。3.4.4 冷庫地下自然風道應保持暢通，不積水、不結霜、不堵塞，北方地區做到冬堵春開。使用機械通風或地下管道加溫等設備的，要指定專人負責，定期檢查，按要求及時開啟通風機、加熱器等設備。3.5 冷庫必須合理利用庫容，不斷總結和改進商品堆放方法，安全、合理地安排貨位和堆放高度，提高冷庫的利用率。堆放要牢固、整齊，便於盤點、檢查和出入庫。3.6 庫內貨物堆放要求：冷凍貨物距冷庫庫頂 0.2 米。距離冷藏物資冷藏室屋頂 0.3 米。距離頂管下側 0.3 米。距離頂部排放管道水平側 0.2 米。距離無排水管的墻壁 0.2 米。距離墻壁排水管外側 0.4 米。距離冷水機周圍 1.5 米。距管道底部 0.2 米。3.7 庫房內應留有合理的走道，便於庫房內操作、車輛通過、設備檢修，確保安全。3.8 商品進出倉庫及倉庫作業時，要防止運輸工具與商品碰撞倉庫門、電梯門、立柱、墻壁及制冷系統、管道等工藝設備，在易發生碰撞時，應加防護裝置。3.9 庫房內的電氣線路應經常維護，防止漏電，離開庫房時應關燈。3.10 冷庫不宜使用打包儲存系統，防止擅自使用。