1.姜汁鴨
二、面糊(閩南語發音mǐ-sua-gou)？
第三，？鍋邊糊
第四，沙爹面
五、紅色集團
福建這邊的菜壹般都比較甜，壹般都是用簡單的食材做的。
1.姜汁鴨
姜母鴨起源於福建泉州，流行於閩南地區，後來流傳到中國其他地區，如臺灣省，甚至海外。是福建著名的地方小吃。
既能補氣血，又能配鴨肉滋陰降火。美食中的藥膳，養而不膩，溫而不燥，適合春季食用。
生產方法
1?番鴨宰殺後，清洗幹凈，取出鴨內臟，將鴨身切成3cm大小的塊，鴨頭沿長度壹分為二，再橫切成兩半；生姜去皮洗凈，用刀拍松在菜墩上，然後用手撕成條狀；將豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，大火煮開，撇去浮沫，再用中小火煮至湯色乳白色，取出棒子骨；將幹辣椒去蒂去籽，切成細粉；小蔥洗凈，切成細粉；鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨血全部切片；鴨腸切好；水發粉絲、水發腐竹都切好；將卷心菜切成丁。
2?將炒鍋置火上，加香油燒熱，將鴨塊倒入炒鍋，翻炒約15分鐘，撒入1包白藥至鴨塊含水量基本幹熟，翻炒至藥味溢出，取炒鍋放入高壓鍋，加入骨湯，加入精鹽、味精、廣東米酒、冰糖，再加入黑藥2。離火起鍋，燉約15分鐘，揭開鍋蓋，取出鴨塊放入鍋中，將鴨湯燉在鍋中備用。
3?將鍋用中火清洗幹凈，加入香油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水分幹縮，撒上1包白藥，翻炒3分鐘左右，放入大碗中備用。
4?將醬油倒入大碗中，加入白糖攪拌至白糖溶解，再加入幹辣椒粉、韭菜粉和少許香油，攪拌後就成了姜母鴨醬，再將醬分成幾個小碗作為風味菜備用。
5?先將姜片放入熱鍋底部，再將鴨塊放入熱鍋，然後將高壓鍋燉好的鴨湯和適量的骨湯倒入熱鍋，再將熱鍋點燃，燒開，放在酒精爐上，配以醬菜和鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨腸、鴨血、泡水粉條、白菜、泡水腐竹等配菜即可食用。
姜母鴨的流行與其獨特性有關:
1，食色誘人，香氣撲鼻，味道鮮美，營養豐富，其中姜母片的味道獨樹壹幟。
2、春夏祛暑燥濕，秋冬祛肺燥，養胃健脾，舒筋活血，散寒化痰等。
3.鹽水鴨，整個頭和爪子，在福建閩南吃之前經常被“崇拜”。
二、面糊(閩南語發音mǐ-sua-gou)？
發源於福建泉州？是福建南部和臺灣省的壹種地方小吃，是壹種由細面條和甘薯粉制成的糊狀食物。
這道菜的做法:先把水燒開，加入紅薯粉、調料和面條。這道菜壹般是早餐吃，可以當零食和夜宵，也可以配油條和馬蹄酥吃。味道鮮美，香甜爽滑，具有閩南地方風味。
壹般面糊裏可以加入各種食材，比如大腸、小腸、蝦、豬肝、豬裏脊、牡蠣、墨魚、鴨心、豆腐、鹵蛋、煎蛋(雞蛋都是切好加進去的)、醋肉(炸肉片)、香腸、蘑菇等等。
面糊口感爽滑，鮮甜，具有閩南風味的特點。對閩南人來說是極好的早餐和晚餐。
第三，？鍋邊糊
福建省以其特色和地方小吃而聞名。凡是生長在福建或者長期生活在福建的人，都愛吃。背井離鄉、旅居海外的福建人，在異國壹聽到“定邊糊”、“盤邊糊”、“定邊掛”這些字眼，也會覺得仿佛親眼看到了家鄉的“倩影”，成為熱愛家鄉的風味小吃。
漳州定邊膏制作:
1?將大米洗凈，用清水浸泡壹夜(大米浸泡時間足夠使米漿變細)，然後取出瀝幹，加入約1500克水研磨成漿，再加入2克硼砂(先溶於水)，攪拌均勻。
2?將豬骨放入清水鍋中，熬成3000克左右的骨頭湯。
3?將蝦米、蛤蜊幹放入骨頭湯中，小火煮壹小時，讓其入味後即可食用。
4?紫菜洗凈切絲，韭菜切碎。瘦肉切丁備用。
5?將壹口大鍋(直徑約60 cm)加熱，將準備好的湯加水蓋好，燒開後去掉鍋蓋，在大鍋側面抹壹層花生油，用碗將米漿倒入大鍋側面，蓋上鍋蓋約半分鐘，去掉鍋蓋將大鍋側面煮好的米漿片鏟入湯中，加些湯水蓋好燒開，按上述方法完成米漿。
最後壹次煮漿時鏟進去，放入蝦米、幹蛤蜊(原來煮好舀起來)、紫菜、瘦肉、韭菜，煮開放入鍋中，再放入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥油。
第四，沙爹面
是閩南、臺灣省和東南亞的特色食品。沙爹面在中國分為閩南沙茶和廣東潮汕沙茶。
它的妙處在於制作沙茶醬，用來做湯頭。沙茶醬的主要成分有蝦米、魚幹、蔥、蒜、姜等。經炒磨制成沙茶醬。
？沙爹面的做法:
1?將堿水油面放入漏勺下的燒開的鍋裏煮熟，然後撈出放入碗中。
2?根據自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨筋、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐幹等輔料。
3?最後倒入大鍋裏已經燒開的湯，壹碗面壹分鐘之內就能上桌(各地做法不同)。
沙茶醬的生產
1?浸泡花生、魚幹、蝦米等。用五成熱的色拉油炒香，煎好後取出，磨成醬。
2?取壹口鐵鍋，放入花生油，加熱至四成時放入幹紅辣椒粉、蒜、幹蔥，小火煎至幹香，留油留渣備用。
3?鍋洗幹凈後，放入炸好的油，加熱至五成，放入花生醬和沙茶，小火煨至醬汁冒泡。
4?沙爹面吃起來鹹辣，有點甜，湯又紅又亮，味道鹹辣，營養合理。
五、紅色集團
(興化平話字:×ng-duáng；興化話:壹個tua？)，又名粉團、圓團，是莆田人廣泛流行的壹種特色食品。
莆田紅球圓、色紅、餡甜，寓意圓、旺、甜。它不僅是人們喜愛的食物，也是吉祥的文化象征。是莆仙最具特色的傳統節日食品。按照莆田的民俗，春節、元宵節或婚禮、滿月、生日、喬遷等喜事都會做成紅色的團。
生產方法
1?制作時，用手將餡料揉成直徑約5厘米的球狀，即“紅球餡”。
2?用“皮”把“餡”包起來，放在木棉被裏(俗稱紅戳)
3?印成上拱扁球下扁球的紅球(曲面圖案壹般中間印有福、運、壽、福、財、丁、桂、雙兒、慶豐壽等字樣或圖案)
4?將印好的紅球放在洗凈的雞葉(稱為雞芭蕉葉)(姜科高良姜的葉)或壹種栲樹葉的底部，放入蒸籠中，用大火蒸熟。大約20分鐘後，打開蒸籠，紅紅的、好吃的、有光澤的紅球立刻出現。
主要填料
1?壹般有五種餡:紅薯(固體)糯米餡、紅豆餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、五花肉餡(較少):
2?糯米餡是將糯米蒸成幹飯，放入糖水中用文火煮，使之成為黏軟的飯團；
3?綠豆餡就是把綠豆煮熟，放糖(用文火曬幹)，然後用勺子把綠豆搗碎，靠糖的粘性粘在壹起；
4?糯米綠豆餡的制作方法是將糯米炒熟磨成粉，然後與煮熟搗碎的綠豆和糖混合成球。