市民（尤其是嬰幼兒和老人）吃食物時，不要蘸生白糖吃。正確的吃法是高溫加熱3～5分鐘後再食用
適當食用白糖，有助於提高人體對鈣的吸收；但過多食用則會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津、潤肺止咳，對肺燥咳嗽、幹咳無痰、痰中帶血有較好的輔助治療作用。紅糖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣緩中、助脾消食、破血化淤等功效，還具有散寒止痛的作用。因此，女性因寒性體質引起的痛經或產後喝些紅糖水常有效
蔗糖（C12H22O11）是由葡萄糖和果糖分子經脫水縮合而成的非還原性雙糖。
1.蔗糖的物理性質
蔗糖極易溶於水，其溶解度隨溫度升高而增加。蔗糖還能溶於苯胺、偶氮苯、醋酸乙酯、醋酸戊酯、熔酚、液氨、酒精和水的混合物以及丙酮和水的混合物，但不能溶解於汽油、石油、無水乙醇、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節油等有機溶劑。蔗糖是壹種結晶物質。純蔗糖晶體的比重為 1.5879，蔗糖溶液的比重隨濃度和溫度的變化而變化。
2.蔗糖的化學性質
蔗糖和蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果除了直接損失蔗糖外，還會生成壹些對制糖有害的物質。
2.1熱分解
結晶蔗糖加熱到160℃時，會熔化成粘稠透明的液體，冷卻後又重新結晶。加熱時間延長，蔗糖會分解成葡萄糖和脫果糖。在 190-220 ℃ 的高溫下，蔗糖會脫水凝結成焦糖。焦糖進壹步加熱產生二氧化碳、壹氧化碳、乙酸和丙酮等產物。在潮濕條件下，蔗糖會在 100℃分解，釋放出水分，顏色變深。
蔗糖溶液在常壓下經過長時間的加熱和煮沸，溶解的蔗糖會慢慢分解成等量的葡萄糖和果糖，即起轉化作用。蔗糖溶液如果加熱到 108℃以上，會迅速水解，糖溶液的濃度越大，水解越顯著。沸騰容器中所用的金屬材料，對蔗糖的轉化率也有影響。例如：蔗糖溶液在銅中的轉化率，要比在銀中大得多，玻璃容器則影響不大。
2.2酸的影響
蔗糖溶液呈酸性時，蔗糖轉化得更快。濃酸對蔗糖溶液有較大的分解作用，如濃硫酸能使固體蔗糖迅速脫水、焦糖化成黑色產物。在純蔗糖溶液中，只要有少量遊離酸存在，就能使蔗糖的轉化迅速進行。然而，壓榨甘蔗汁中的蔗糖卻並非如此。這是因為甘蔗汁中含有弱酸的中性鹽會抑制蔗糖的轉化。
2.3堿的作用
稀堿溶液，如氫氧化鈣、氫氧化鉀和鈉溶液，即使煮沸也不會分解蔗糖。濃堿溶液加入蔗糖溶液中加熱時蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、醋酸、甲酸、二氧化碳等產物。分解程度和產物種類取決於氫氧根離子的濃度和溫度。蔗糖可與中等濃度的堿結合生成堿性蔗糖鹽。
2.4 鹽的作用
當蔗糖和鹽同時存在於水中時，它們的溶解度會發生變化，變化的程度取決於雙方的濃度和鹽的性質。
2.5氧化
蔗糖燃燒或生物氧化時，都會產生二氧化碳和水。在中性或酸性溶液中，高錳酸鉀能把蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸和草酸，但在堿性條件下，蔗糖只能部分變成草酸和二氧化碳。
2.6 微生物對蔗糖的作用
蔗糖稀溶液易受微生物感染，但隨著糖汁變稠，感染的機會減少。這也與糖汁的溫度和 pH 值有關。微生物繁殖的最適溫度壹般在 30-45 ℃ 之間，加熱到 80 ℃ 時可抑制或殺死大多數微生物。
冰糖是砂糖的結晶產品。有白色、淡黃色、淡紅色、深紅色等多種顏色，結晶如冰，故名冰糖。
我國在漢代就已生產。透明冰糖以質量最好、純凈、雜質少、味甜、半透明為次。可作藥用，也可作糖果食用。
焦糖生產為我國之首，早在三千年前，我國就有糧食生產焦糖的記載。據《齊民要術》記載可知，漢代以後，我國已生產蔗糖和冰糖。
唐貞觀年間，中國從印度引進了熬糖法，蔗糖的質量得到了提高。
說明
⒈以冰糖為原料，經復溶、清洗、重結晶而成。
⒈水合蔗糖結晶大而透明，呈冰狀。壹般用蔗糖、水、石灰、蛋清等，經加熱、過濾、濃縮而結晶，質地堅硬透明
?成大塊結晶於細繩中的熬糖，特別適用於硬糖或黑麥威士忌酒
品種
冰糖分為單晶結晶和多晶結晶兩種。
前者又稱顆粒冰糖，由天津新華食品廠於20世紀60年代首先研制成功，打開了國際市場，成為國內第壹家出口廠家。
多晶冰糖又稱盒裝冰糖，采用傳統工藝制成，是由蔗糖的多晶體和聚合體結晶而成，是我國的傳統產品。
冰糖從品種上分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量很少。
營養
（100 克食物）
能量：1660 焦耳=397 千卡。蛋白質：0%；脂肪：0%；糖類：99%以上；水分：0.06%。
無機鹽：鈣（23 毫克）、鋅（0.2 毫克）、鎂（2 毫克）、鐵（2 毫克）、鉀（1.4 毫克）。
維生素：微量。
食品
冰糖可用作糖果或制作點心。最有名的點心是糖葫蘆，它是用冰糖包裹梅子或山楂制成的。不過，制作糖葫蘆的糖只是熬糖，沒有真正的冰糖含糖量高。
冰糖可以用來燉菜或做甜點，著名的 "冰糖湘蓮 "就是八大菜系中的湘菜美食。還有 "冰糖雪梨"、"冰糖燕窩 "等美食。
冰糖易蟎，存放時間長的冰糖不宜生吃，應煮熟後食用；
冰糖可煎湯內服，佐餐食用，或入丸、膏。
用途
冰糖品質純正，不易變質，除可食用糖果外，還可用於高級食品甜味劑、配制浸漬藥酒和滋補藥等。
壹般人可食用，糖尿病人忌食。
加工
⒈單晶冰糖：將蔗糖放入適量水中加熱溶解，過濾後放入結晶罐中，使糖液達到過飽和狀態，放入晶種結晶，待晶粒凸起後取出脫蜜並離心幹燥，幹燥後通過通風、篩分、分級再包裝出廠。
皮克多晶冰糖：將白砂糖放入適量的水中加熱溶解，煮糖，達到壹定濃度後放入結晶盆中，在結晶室中結晶壹周後，取出母液控幹，除去底砂後裂解烘幹，混合包裝出廠。
藥用價值、藥用治療
中醫認為有潤肺止咳、清痰去火的作用。也是泡藥酒、燉補品的輔料。
⒈冰糖的作用：補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰。-中藥大辭典》第953頁
⒈性味：甘、平、無毒。歸經：入肺、脾經。
3種功效：養陰生津，潤肺止咳。
主治：肺燥咳嗽、幹咳無痰、痰中帶血。