教妳分辨鐵棍山藥。1見“圖”:鐵棍山藥是山藥中較細的壹種。由於市場上對鐵棍山藥的質量要求嚴格，采摘下來的鐵棍山藥都是直的，粗細均勻，頭尾粗細差別不大，每個頭尾的直徑都超過壹毛錢的直徑。和它長得差不多的山藥，經常可以看到壹端粗另壹端細，長度壹樣。
看顏色:鐵棍山藥表皮土褐色，表皮有鐵銹。與長相略相似的河北山藥相比，顏色略深。將鐵棍山藥蒸熟，可以看到裏面的山藥很細膩，顏色略黃；看起來差不多的假鐵棍山藥，肉是白色的，質地略松。
與肉質相比:鐵棍山藥的肉質細膩緊實，這也是它被稱為“鐵棍”山藥的原因。因為結構緊湊，制作成熟後口感會綿密細膩，沙綿，這也是人們喜歡的原因。但是肉質呢？拿壹個山藥，用壹只手輕輕握住山藥的中央位置，輕輕上下晃動。山藥兩端也會有輕微晃動，但不會斷成兩截。這個山藥就是鐵棍山藥。普通山藥因為含水量高，比較脆，輕輕壹搖就會斷。
與口感相比:清蒸鐵棍山藥口感綿密、幹爽、綿軟、香甜。其他山藥口感更松，感覺有點“水”，沒那麽軟，吃起來有點麻。
教妳分辨鐵棍山藥和普通山藥的區別。
普通山藥又稱菜山藥，特點是皮厚，無“銹斑”。用手捏的時候可以看到它水分比較多，容易斷。皮薄，刷子壹刷就掉，感覺油膩。切面容易被氧化，重量比較輕，煮久了容易腐爛。與蔬菜山藥相比，懷山藥具有獨特的重量，油膩的品質，美味的味道，高功效，和不腐爛的烹飪特點。壹般是略長而圓的圓柱，上細下粗，很像木棍，有的形狀扁而寬，壹般長60厘米至90厘米。
二:普通山藥和鐵棍山藥的區別
山藥又可以細分出很多品種，比如鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等等，鐵棍山藥就是山藥的壹個變種。鐵棍山藥屬於懷山藥中的“極品”。鐵棍山藥與普通懷山藥相比，粗細均勻，通常直徑1cm ~ 2cm，微有毛，膚色略深，質滿粉膩。破碎後，其斷面呈白色或微黃色，在水中煮久了也不會腐爛。因為富含大量的氨基酸，汁濃味美，入口感覺“甜甜的”，還有淡淡的麻味。
三:鐵棍山藥和沙鐵棍山藥的區別。
鐵棍山藥因土質不同可分為兩種:土層深厚的鐵棍山藥和沙土的鐵棍山藥。其中樓的鐵棍山藥因地質堅硬，粘度大，土質硬，呈曲曲折折狀。雖然不是很好看，但卻是鐵棍山藥中的極品，口感好，營養價值高。
沙質鐵棍山藥種植在沙土中，土質松軟，比壤土鐵棍山藥口感略差，圓柱形，通常長60厘米至80厘米，最長的超過65，438+000厘米，直徑約2.5厘米。表皮呈土褐色，密被細毛，有紫色暗斑。文縣婁土、沙質土鐵棍山藥皮很薄，尤其是煮熟後。懷山藥是古懷慶地區(今河南焦作市)出產的最正宗的山藥，人稱懷山藥或胡愛山。給大家推薦的“鐵棍山藥”，真正的“淮山藥”應該叫頂級山藥，號稱鐵棍山藥！這裏的氣候被專家總結為“春天不太幹燥，夏天不太熱，秋天不太澇，冬天不太冷”，特別適合山藥的生長。俗話說“生在淮南的是橘子，生在淮北的是橘子。”古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等。所有用過的藥物都是按照產地來分的。就像阿膠是山東東阿的正宗，人參是長白山的正宗，山藥是河南懷慶地區公認的產地。