羊越老，羊肉越肥，熱量越高。羊肉中的大部分脂肪是可見的，很容易去除。羊腿肉、排骨、腰肉比肩肉瘦。每100g烤羊腿含蛋白質28g，脂肪7g，膽固醇100mg，可提供熱量757.7kJ。
羊肉富含蛋白質、鋅和維生素B，尤其是煙酸、維生素B2和維生素B12。羊肉中還含有豐富的鎂、鉀、磷，容易被吸收。[1]
有壹種羊肉具有獨特的營養，即白子羊肉。白子羊肉是中陽縣著名的傳統特產。它以鮮、香、無腥味而聞名。被當地人譽為“塔利娜”和“補心丸”。從上世紀80年代開始，張勇飛等專家根據《黃帝內經》“脾主肌體”原理和現代生物分子理論，建立了由柏子仁、柏葉等中草藥組成的“JFZ-濃縮柏子仁飼料”風味添加劑，並在山羊出欄前60天添加了“JFZ-濃縮柏子仁飼料”。這項用柏子仁生產羊肉的技術獲得了山西省科技進步二等獎[2]。
白子羊肉營養成分和風味物質表[2]
項目
索引(x s)
蛋白質(%)
22.20 1.00
脂肪(%)
5.80 1.90
礦物質(%)
1.10 0.03
蘇氨酸(%)
1.38 0.11
纈氨酸(%)
1.40 0.33
蛋氨酸(%)
0.90 0.27
異亮氨酸(%)
1.94 0.71
苯丙氨酸(%)
0.94 0.58
賴氨酸(%)
2.71 0.18
色氨酸(%)
0.18 0.01
亮氨酸(%)
2.11 1.23
八種必需氨基酸(%)
11.57 1.33
遊離氨基酸(%)
2.00 1.66
鮮味谷氨酸(%)
5.39 0.29
鐵(㎎/100g)
3.04 0.28
鋅(㎎/100g)
3.61 0.32
營養價值
冬天吃羊肉可以起到滋補和防寒的雙重作用，羊肉被視為冬季滋補肉類。
1，功效成分:
羊肉性溫，能益氣養陰，溫中補虛，開胃強身。在《本草綱目》中，它被稱為滋養元陽、益血氣的溫補藥。
2、主要營養價值:
(1)羊肉富含脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等。，特別是鈣、鐵的含量明顯高於牛肉、豬肉，膽固醇含量低，是滋補身體的絕佳食物。
(2)羊肉比較嫩，容易消化。同時，羊肉還能增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。
(3)羊肉有補腎壯陽的作用，適合體弱怕冷的人食用。
3.吃羊肉的註意事項:
(1)有發熱、牙痛、口瘡、發燒等癥狀的人應少吃。
(2)患有高血壓、肝病、急性腸炎或其他傳染病的人應少吃。
(3)吃羊肉後不能馬上喝茶，否則會導致排便不暢或便秘。