A?水中蜂蜜、成熟蜜和未成熟蜜的鑒別方法
1．拉絲法
純正的成熟蜜，其表面應少氣泡或無氣泡，用筷子挑起蜜，蜜濃度高的筷子上蜜層厚，下行速度慢，拉絲細而長，斷頭回力強，這是好的成熟蜜；如氣泡多，打開蓋子有大量氣泡???蜜噴出，則不是這種情況！如果有大量氣泡，或者打開蓋子有大量氣泡噴出，說明不是成熟蜜，或者是註水蜜、摻假蜜，或者含水量過高。用筷子挑起蜂蜜，註水蜜蜜層薄，下流速度快，不呈絲狀斷續滴落，回縮嚴重程度不明顯。
2.燃燒法
取適量蜂蜜塗在紙上用火燒，純凈的蜂蜜能燒盡，成熟的摻假蜂蜜則劈啪作響。
3.比重法
最好用比重計或蜂蜜密度計測量。如用常用的350ML礦泉水瓶裝蜂蜜凈重應在500G以上。
二？蜂蜜摻焦糖（糖稀）的鑒別方法
感官上蜂蜜饞焦糖光澤小、透明度差、渾濁度大、蜜味濃，比純蜂蜜粘度大、攪拌阻力大。可以取1份蜂蜜加4份水攪拌均勻，再慢慢加入10ML左右的95%乙醇。正常蜂蜜只出現渾濁，如果有白色絮狀沈澱，說明呷了焦糖。因為焦糖在高濃度乙醇的作用下會脫水形成低聚糖。
三?蜂蜜摻蔗糖的鑒別方法
1.經過我們多年的經驗，取壹小玻璃瓶，倒入7-30克蜂蜜壹瓶，半瓶就行，滴入碘酊3-8滴，用力均勻，若呈藍色。黑色則為摻假蜂蜜，若呈金黃色則為純蜂蜜，用此法可驗出八成假蜜；如果吃蜂蜜會上火，則是摻了白糖，純蜂蜜性涼、溫，李時珍《本草綱目》記載蜂蜜有清熱、解毒、滋補、潤燥、止痛等功效。
2、純蜂蜜顏色壹般為透明的淺琥珀色，通體透明。純蜂蜜顏色壹般為透明淺琥珀色，透明，有光澤。不渾濁；摻有蔗糖的蜂蜜則暗淡、渾濁，多呈淺白色。品嘗時，純蜂蜜入口甜味濃，回味長，有花粉味，微鹹，辣喉；摻雜糖蜜的回味短，有糖漿味，且較稀，粘性小。如果發酵變質，可聞到醋酸味或酒精味。註意在驗蜜前和驗蜜中不要吸煙、不要喝酒、不要吃刺激性食物，以保持味覺的靈敏度。也可將蜂蜜塗在顏色較深的衣服或布料上，純蜂蜜晾幹後感覺濕潤，而含蔗糖較多的蜂蜜則出現汗漬般的細小白色顆粒。
3、取蜂蜜樣品5克放在薄玻璃片上，用吹風機吹幹，冷卻後用手撚，純蜂蜜柔軟，摻糖的蜂蜜有硬塊。取同樣1份蜂蜜加入4份水攪拌振蕩，如有渾濁沈澱則證明蔗糖較多，同時應做正常蜂蜜的對照實驗。
四?蜂蜜中澱粉的鑒別方法
蜂蜜中澱粉的鑒別方法壹般是將澱粉煮成糊狀，加入適量蔗糖再入蜜。感官上渾濁不透明，蜜味稀薄，用水稀釋後仍渾濁。可以取蜂蜜樣品，加5-6份水混合，煮沸後冷卻，滴加碘溶液1-2滴，如果出現藍色或綠色，則說明有澱粉物質。
V?蜂蜜中摻入增稠劑的鑒別方法
在蜂蜜中插入筷子，提出蜂蜜團塊的上部，蜂蜜向下流動時不是直接滴入，速度較慢，就是摻入了增稠劑的表現。摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜顏色深黃，粘度大，蜜中有塊狀脆性懸浮切底白色膠狀顆粒。
取樣10 ml於燒杯中，加95%乙醇20 ml，攪拌10 min，析出白色絮狀物，取待測液30 ml，加鹽酸3 ml，若有白色沈澱，則為羧甲基纖維素鈉。取 50 毫升待測溶液，加入 100 毫升硫酸銅溶液，若有淡藍色絨毛狀沈澱，則說明有羧甲基纖維素鈉。同時應做正常蜂蜜的對照實驗。
六?蜂蜜中碳酸鈉的鑒別實驗？
低濃度蜂蜜在貯存中容易發酵，導致蜂蜜風味不好，所以有人給蜂蜜中加堿（碳酸鈉）來降低酸度。可以取蜂蜜樣品加5水，充分溶解後，滴加3滴0.06%溴化麝香石酚藍乙醇溶液，若呈黃色則正常，若加入碳酸鈉則按加入多少呈黃綠色、青綠色，同時，應作正常蜂蜜的對照實驗。
七?結晶蜜鑒別
正常結晶蜜入口易溶，無沙粒感，咀嚼時有嚼奶糖粘牙的感覺，且有蜂蜜特有的味道，反之為假蜜。用手撚時，結晶蜜撚在指間易溶解，無沙粒感，反之為假蜜。如果用筷子插入結晶蜜中，比較容易插入，反之則是假蜜。
我們的經驗是，假蜂蜜不易結晶。有毒蜂蜜的鑒別
有毒蜂蜜，是由於蜂蜜采集自某些植物的花蜜和花粉中含有對人體有害的生物堿。人吃了有毒蜂蜜容易發生食物中毒，特別是嬰幼兒更容易中毒，因此要特別註意。
正常蜂蜜有植物花香，無其他異味；有毒蜂蜜可聞到較多異味。正常蜂蜜呈淺琥珀色或微黃色，有毒蜂蜜顏色較深常呈茶褐色。正常蜂蜜有甜味和鹹味；有毒蜂蜜有苦味或咽喉麻木感。註意了解蜂蜜采集的時間和地點也有幫助。我國有毒的蜜源植物有：羊躑躅、藜蘆、烏頭曼陀羅、苦皮藤、喜樹等，主要引起蜜蜂中毒，博落回對人和蜜蜂均可引起中毒，而雷公藤、珍珠花對蜜蜂無害，對人有毒，要特別註意。友情提醒7月采收的蜂蜜和野生蜂蜜，盡量不要食用，建議食用大宗商品蜂蜜 "泉州地區荔枝、龍眼、枇杷、冬蜜"
九?摻假明礬鑒別
明礬溶解後產生鋁離子。取蜂蜜樣品1g於試管中，加水10ml混勻，沿管壁加入氨水2ml，靜置10min，有白色沈澱，加入2mol/L氫氧化鈉溶液2ml振蕩，沈澱即溶解。以上純蜂蜜反之為陰性。
十?用酸度鑒別
取樣10g，加新開冷開水50ml，用酚酞混合制成液體2滴，加氫氧化鈉滴定液（1mol/L）4ml，應顯粉紅色，10秒鐘不消失。如果蜂蜜中貪加鹽酸或硫酸，反應呈陽性，這多是不法分子用酸性水貪入蜂蜜所致。
國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）和國家標準化管理委員會（SSA）發布了新的《食品安全國家標準》。蜂蜜 GB14963-2011 "已成為生產領域的強制性標準。然而，近年來常有假蜂蜜流入市場，讓人真假難辨。建議消費者多了解蜂蜜知識，盡量減少買到摻假或假冒蜂蜜產品的可能性。泉州市養蜂協會建議，最好選擇專賣店和大型養蜂場購買。