紅燒肉主要由香料和肉類加工而成。腌制的調味品大多具有開胃、保健、消食、化滯的功效。
中國最著名的是潮汕地區的紅燒肉。所謂臺灣省紅燒肉，就是從潮州人傳到臺灣的。
中文名
肉和醬油壹起燉，上菜前過濾
主要成分
食材有五花肉、清油、八角、桂皮、茴香。
分類
潮州菜
某人的品味
仙仙
烹飪方法
海水腌制
快的
航行
菜肴的特殊烹飪方法、營養價值、食用指南
菜肴分類
潮州鹵水
鹵制品在中國大部分城市分布廣泛，廣受歡迎，但鹵菜最喜歡的地區主要分布在東北、江蘇、浙江、福建、廣東和四川、湖南。談到鹵法的歷史淵源，廣東韓山師範學院教授黃武英在近日由康師傅中華飲食文化學院和中國烹飪協會聯合主辦的主題為“探尋中華美食，品味中華美食”的研討會上表示，鹵法甚至可以追溯到先秦時期。
在屈原的名著《楚辭·招魂》中有這樣壹句話“雞(霍)與(xi)難顯，而不悅”。那展示雞呢？郭沫若認為露雞就是扒雞。可見鹵法始於先秦時期。北魏時期賈思勰有影響的著作《齊·姚敏書》記載了“青肉法”，這實際上是壹種鹽水法。在這本書裏，綠肉法是這樣描述的:“用豬肉、雞鴨，煮熟，然後把蔥、姜、橙、胡琴、蒜切細，加醋，把肉切成綠肉。”
鹵制品之所以風靡全國，受到消費者的青睞，與其自身的特點是分不開的。第壹，風味獨特。在調味品的作用下，鹵制品賞心悅目，內外紅白相間，淡雅古樸，給人壹種心理上的享受，刺激人的食欲。鹵制品在烹飪過程中，原料的香味和鹵汁(主要是香辛料)的香味逐漸滲透到原料中起作用，使制品醇香四溢。