13公斤鮮蒜
發酵醋4300毫升
綿白糖2100克
壹袋鹽350克
壹袋醬油300ml。
甜蒜怎麽腌制？
有廚友說不知道新蒜，就從網上找了壹張圖。新蒜不是幹蒜，是這種用土包著的蒜，有莖，有濕皮。
第壹步:清理大蒜:把新蒜的老皮剝掉，直到能看到第壹層蒜瓣，把老皮和根壹起切掉，把蒜莖頂端接觸土壤的部分切掉壹點。我家新蒜13斤，凈蒜10斤。
小貼士:1，舊皮盡量剝幹凈，比較容易入味；2、多留些蒜梗，吃的時候方便剝皮；
第二步，清洗浸泡:將清洗幹凈的大蒜用清水洗兩遍，將浮土清理幹凈。在10斤大蒜中加入半袋鹽(約175g)，然後放入水中浸泡24小時。水要盡量溢出大蒜，中間攪拌壹次，使浸泡均勻；
10斤蒜泡兩鍋。......
第三步，調汁:第二天可以調汁。調汁前，將大蒜取出瀝幹備用，找壹個沒有油的盆，將醋和糖按2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和壹袋醬油(約300ml)，充分攪拌均勻。混合果汁應該是可樂的顏色。
溫馨提示:1，醋可以是發酵醋或桂花香醋，不能是老陳醋，味道太濃，不是白醋，顏色不好；2、選用白糖，不能用白糖；3、醬油主要是為了配色，最好選擇醬油，醬油也可以，但是放的少，醬油太淡。
第四步，腌制:找壹個無油幹凈的罐子把蒜瀝幹，放入罐子裏。
把準備好的果汁倒進罐子裏就行了。汁液要溢出大蒜，蓋上蓋子，不封口保存。剛開始上層的蒜會浮起來，腌制前幾天要每天攪拌，讓腌制均勻。
20天左右就可以吃了，但是還是辣，壹個月後就完全可以了。
技巧
1.腌制好的甜蒜要呈琥珀色，脆脆的。
2.如果壹次調的汁不夠，可以再加，只要保持糖醋比例不變，適當加醬油，就不用加鹽了；
3、泡椒蒜汁可以多放，泡椒甜蒜汁是夏天吃冷面、做涼菜的秘密武器，味道很驚艷；