俗話說“壹月蔥，二月韭”，“二月韭”是指農歷二月生長的韭菜。早春的韭菜鮮嫩翠綠清香，符合中醫“助春陽養肝”的保健理念，最適合春季食用。
中醫認為韭菜辛溫，入肝、脾、腎、胃經，具有補腎壯陽、行氣活血、固精止遺、溫中開胃的作用。《本草綱目》中說“飲生汁可解除臘肉之毒。煮汁喝，止渴盜汗”；《本草》說韭菜能“溫中降氣，補益益陽，調和臟腑”；《日華子本草》說韭菜能“止血利尿”。
從現代營養學的角度來看，韭菜也是壹種“超級蔬菜”，主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100g韭菜含纖維素1.5g，高於大蔥和芹菜。
經常食用韭菜可以促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，減少人體對膽固醇的吸收，從而起到防治動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但並不是越多越好，適合所有人。不適合陰虛陽亢、熱證人群。韭菜富含粗纖維，不易消化吸收。脾胃虛弱的人不宜食用。
健康人壹次不能吃太多韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，容易引起腹瀉。每餐最好控制在100 200克，最多不能超過400克。
韭菜既然這麽好，怎麽吃才營養健康又好吃？這裏有壹些建議。
全麥韭菜盒
做半斤法國白面粉和全麥面粉，加適量水和面，醒發20分鐘；將3個雞蛋炒成雞蛋碎，紅薯粉條和半斤韭菜切碎，壹起放入盆中，加入適量香油、鹽、蠔油、雞精做餡；將醒好的面條切成小劑量，用搟面杖搟薄，裹上餡料揉成盒狀；鍋刷上稀油，放入韭菜盒子，兩面烤。
這款韭菜盒子面團采用了更健康的全麥面粉，不僅口感更好，營養也更豐富。皮薄餡大，外皮酥脆，內裏松軟可口，減肥時可以放心食用。
韭菜雞蛋玉米煎餅
如何制作玉米粉1勺，雞蛋2個，韭菜200克。韭菜切碎，加入玉米粉、雞蛋、水和鹽，做成面糊；電餅鐺刷上稀油，倒入面糊，攤成煎餅，成型後翻面，烤2分鐘出鍋。
這樣做出來的韭菜餅，當主食吃，可以慢慢升高血糖，吃起來很好吃。糖尿病患者和節食者可以放心食用，壹杯熱牛奶是絕佳的早餐組合。
什錦韭菜
胡蘿蔔80g，韭菜100g，豆芽100g，豆腐絲80g，鹽、醬油、蒜末、橄欖油適量。胡蘿蔔洗凈去皮切絲，韭菜洗凈切段，豆芽洗凈備用；燒熱鍋放涼油，先將蒜末放入炒鍋，然後加入所有材料，翻炒至八成熟，加入鹽和生抽，翻炒均勻。
韭菜富含膳食纖維和維生素，豆腐富含優質蛋白質，不含膽固醇。兩者結合可以很好的滋養肝細胞。胡蘿蔔和豆芽也是營養密度很高的蔬菜，既能提升整道菜的顏值，又能為營養和口感加分。
韭菜蝦米粥
制法:韭菜150g剁碎，蝦100g洗凈，粳米80g提前浸泡；將粳米用6倍的水煮沸至8點熟，加入蝦仁煮5分鐘，再加入韭菜碎拌勻，煮2分鐘，加入適量鹽和生抽調味。
這種粥溫潤可口，富含膳食纖維和優質蛋白質，特別適合消化不良、便秘的老年人，飽腹感強，適合減脂人群。
除了以上的吃法，還可以做韭菜雞蛋包子，餃子或者餡餅，也是非常不錯的選擇。唯壹需要提醒的是，吃太多食物對身體是壹種負擔，均衡適度的飲食才是保持長期健康飲食的方法。