鵪鶉肉和蛋味道鮮美，營養豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，適合中老年人和高血壓、肥胖患者食用。素有“動物人參”之稱。
現代醫學認為，鵪鶉肉適合營養不良、體虛、貧血、頭暈、腎炎、水腫、腹瀉、高血壓、肥胖、動脈硬化等患者食用。富含卵磷，能產生溶血磷脂，抑制血小板聚集，防止血栓形成，保護血管壁，預防動脈硬化。磷脂是高級神經活動中不可缺少的營養素，具有健腦作用。
從中醫的角度來說，鵪鶉味甘、性平、無毒，入肺、脾經，有消腫利水、補中益氣的功效。在醫學上，常被用於治療糖尿病、貧血、肝炎、營養不良等疾病。鵪鶉的藥用價值被視為“動物人參”。鵪鶉肉是壹種高蛋白、低脂肪、低維生素、低膽固醇的食物。是肥胖者理想的肉類品種，具有很好的藥用價值。據外電報道，生鵪鶉蛋可以治療過敏。可見鵪鶉的藥用價值很高。
鵪鶉蛋是壹種很好的滋補品，營養獨特，所以被稱為“蛋中極品”。鵪鶉蛋富含優質卵磷脂、多種激素、膽堿等成分，對神經衰弱、胃病、肺病有壹定的輔助治療作用。鵪鶉蛋中含有苯丙氨酸、酪氨酸和精氨酸，對甲狀腺素和腎上腺素的合成、組織蛋白和胰腺活性有重要影響。從中醫的角度來說，味甘、平、無毒，入肺、脾，有消腫利水、補中益氣的功效。在醫療方面，經常治療糖尿病、貧血、肝炎、營養不良等疾病。
《本草綱目》:“肉能補五臟，益中焦，養氣機，強筋骨，抗寒熱，消熱”，“赤小豆、生姜煮的肉能止瀉，使人發胖。”適用於治療消化不良、身體虛弱、咳喘、神經衰弱等。
食療本草:“不能吃豬肉，使人得瘡多。鵪鶉肉在4月後、8月前不可食用。”
《七書》:“食之難忘。”
《本草》:“* * *豬肉食之，使人有小斑。”
嘉佑本草:“不能與蘑菇同食，使人患痔瘡。四個朋友之前都沒吃過。用赤小豆和姜煮，止瀉。”
醫學概論:“春月不可食。”
《醫林與藥性簡編》:“助肝風。”
《本草》:“小兒患瀉痢，有五色，宜壹勞永逸。”
《求本草》:“補士之氣，調肺利濕。治腹大如鼓，腹瀉營養不良。”
《家庭營養金典》:“鵪鶉能與人參抗衡，被譽為“動物人參”。
劉孟:“補五臟，益中焦，強筋骨，抗寒暑，消暑。”患痢疾的人用姜煮。"
崔禹錫《食經》:“主赤瀉，出血，暴濕，養肝肺氣，益九竅。”