根據七星農夫多年做鹵菜的經驗，冷凍的鳳爪在包裝之前好像都經過了水的浸泡和漂白，是非常合格的肉制品。
以前七星農夫在做鹵菜的時候，也是從大冰櫃裏凍好的雞爪回來加工做涼拌雞爪，從來沒有顧客抱怨過我的雞爪有腥味，很難吃。
下面給大家分享壹下雞爪去腥的方法。當妳從市場上購買雞爪時，盡量選擇沒有血和疤痕的雞爪。只有帶血疤的雞爪最腥。
買了雞爪後放在容器裏，按10: 1的比例加點鹽。加入食用堿，用筷子攪拌均勻，然後加入適量的水將雞爪填滿，讓其浸泡兩個小時以上。冬天冷的話，泡壹晚上時間會更長。
雞爪泡好後，撈起洗凈瀝幹水分，然後和八角、香葉、桂皮、花椒、高良姜、醬油壹起煮，加熱20分鐘，然後放入鍋中腌制15分鐘。
然後，將雞爪出鍋，過濾，準備料酒，將切好的姜、蒜、蔥、味精、雞精、老陳醋、孜然粉、胡椒粉、榨好的芝麻、香油、辣椒油、食用油切碎，放入鍋中翻炒。如果妳按照我教妳的方法，加香料去鹵，回鍋，我保證妳壹點味道都沒有。
所以七星農夫個人認為，雞爪脫腥是用鹽水和食用堿浸泡，再用香料和料酒去腥。還有壹個問題，除非妳對魚腥味過敏，否則沒別的辦法。妳怎麽想呢?歡迎大家發表自己的除臭經驗！