冷水鍋焯水後，將雞肉放入冷水鍋焯水，撇去浮沫，煮壹分鐘左右。將雞肉撈起，再次沖洗幹凈。如果有燉鍋，可以選擇燉鍋，加入適量的水，加入雞肉、姜片、蔥段、胡椒粉、鹽小火燉1小時左右，再加入紅棗、枸杞(如果需要加入香菇，此時，
雞肉1，蔥1，姜1，料酒1，大料1，幹辣椒2，花椒8，鹽1，大棗2。買回來的雞先加工，剖開肚子，內臟切成小塊。燒開壹些水不用燒開，只需加熱，倒入盛有雞肉的鍋中，去除雞肉表面的汙垢，瀝幹水分。
用蔥姜和壹勺料酒腌制雞塊，然後去腥。將涼好的雞塊放入砂鍋，倒入水，放壹大塊料(壹塊就夠了，怕香料的味道帶走雞肉的鮮味)不要碰到雞塊。大火燒開之後，這個時候就不要怕麻煩了。用勺子撇去湯表面的浮沫，雞肉的口感會更好。把火關小，燉到肉熟透。大約需要兩個小時。如果用高壓鍋的話會更快，但是味道沒有砂鍋好。最後放點鹽，燉壹會兒。最後放鹽，否則肉會變硬。
我等雞肉燉到壹半，再加點棗、枸杞、幹辣椒、花椒之類的調料。雞快熟時，公雞:忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦、蔥同食。普通人群均可食用，老弱病殘皆可食用。
如果妳想燉雞，很簡單。把雞扔進砂鍋裏，用姜和鹽燉就行了。但是，如果妳想要更高級的湯，松茸燉雞，雞必須是散養的母雞。這種雞油油的，又香又甜，雞壹定要泡在水裏，不然會發臭。做法也很簡單。砂鍋裏放壹塊姜，倒入雞肉，加水加鹽，燉壹個小時，然後倒入松茸，再燉半個小時，撒上蔥花。太好吃了！
個人覺得最好選擇壹年以上的公雞先燉雞。因為它的肉很硬，吃起來很有嚼勁，越嚼越香。比軟懶燉雞好吃多了！第二，燉雞最好選擇大木鍋，可以說是燉的，色澤紅潤，香味撲鼻。說說燉壹只公雞的過程。壹:將洗好的雞肉用刀切成塊，焯水備用，註意鍋裏的水要涼，這樣可以把雞肉撈出來。第二，準備大量的蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉和十幾塊五花肉。
3.準備秘制醬料(紅腐乳兩片，耗油20g，生抽20g，老抽20g，料酒20g，鹽20g，雞精20g)4。開始炒公雞，鍋中加入色拉油，放入五花肉片炒至金黃，放入蔥姜和八角，炒勻桂皮，翻炒，待蔥姜蒜變色後小火燉2-2小時。加熱前用鹽調味。
其實燉雞調味不需要太多秘制食材。有時候，如果妳放了太多的調料，它會代替主人，只要最大限度地保持雞湯的原味就行了。所以原料主要以脫臭和新鮮為主。壹般腥料是姜酒，香葉有八角香。加入適量的鹽即可。還可以加入適量的三七、黨參作為輔料，湯汁更加滋補。