2.宰殺:將活雞宰殺，瀝幹血水，即放入70℃左右的熱水中進行燙毛，然後用半開法取出內臟，沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.腌制:首先將辣椒和鹽放入熱鍋中煸炒，搗碎，放涼，用硝酸鈉混合均勻，逐壹塗抹在雞的內外、出血口和口腔內。然後把雞肚子朝上放在壇子裏腌制5天，中間翻兩次壇子。
4.掛:把腌好的雞拿出來，用麻繩把雞爪綁好，掛在陰涼通風處晾幹水分(最好是室內)，半個月左右就完成了。
先用溫水把雞裏外洗幹凈，沖掉壹些鹽，再煮。
1.高良姜切碎，加少許鹽拌勻；
2.將壹半以上的蔣莎均勻塗抹在雞肉上，腌制30分鐘以上。剩下的蔣莎是香的，加點醬油點蔣莎雞。
3.入鍋蒸20分鐘；
4.冷卻後，拆卸零件。
醬油340ml，水340ml，醋180ml，蜂蜜3湯匙，蒜11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒1/2茶匙，去骨去皮雞腿1.5kg。
1.用大火預熱烤箱，在格子上塗壹點油。
2.在壹個大碗中混合醬油、水、醋、蜂蜜、大蒜、月桂葉和胡椒。將調好的汁煮沸，然後將雞腿放入鍋中，小火燉35-40分鐘。
3.取出雞腿，用專用廚房紙瀝幹水分備用。扔掉月桂葉，把醬汁煮到汁液減少到300毫升左右。
4.將雞腿放入預熱好的烤箱，每面烤5分鐘左右，烤至焦黃酥脆就熟了。和剩下的調味汁壹起上桌。
香草碎2克，檸檬汁5克，鹽5克，65438+黑胡椒0克，白蘭地20克(或者白酒也可以)，番茄醬20克，辣椒粉2克。
步驟1:蒜切碎備用，雞翅加入辣椒粉、香草精碎、半個蒜、橄欖油；
第二步:調料放好後，用手抓勻，腌制15分鐘，然後把雞翅放在盤子裏；
第三步:烤箱預熱，180度烤20分鐘；
第四步:在烤好的雞翅間隙準備好鹵汁，在湯鍋裏放入適量清水燒開，然後加入鹽、胡椒粉、幹香草、辣椒粉、番茄醬、白蘭地燒開，燒開後放涼；
第五步:雞翅煮熟後，放入幹凈的容器中，平放；
第六步:把另壹半大蒜撒進去，滴幾滴檸檬汁；
第七步:將烤雞翅時烤盤裏的湯汁倒入器皿，再倒入調好涼透的湯汁；
第八步:冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱，低溫保存6-8小時，食用時取出。