花生含有水、蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B6、E、K、鈣、磷和鐵等礦物質。它能提供八種氨基酸和不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿蔔素、粗纖維等對人體健康有益的物質，其營養價值不亞於牛奶、雞蛋或瘦肉。
花生果實的皮是紅色的，裏面含有大量的維生素B1、B2和可以止瀉的鞣質，所以吃花生的時候把皮蹭掉了很可惜。
花生(Arachis hypogaca L)豆科別名:落花生、長壽果、堅果原產於巴西和秘魯，故又稱番豆。明代傳入福建。性味:甘、平，入脾、肺。
功能:健脾和胃，益腎利水，理氣通乳，治療各種血液病。
主治:健脾和胃，潤肺化痰，滋養理氣，清咽止咳。主治:營養不良、厭食、體虛、幹咳、痰少、咯血、鼻出血、皮膚紫斑、腳氣、缺乳等癥。
-花生的食療作用
預防心血管疾病花生中含有不飽和脂肪酸、膽堿、卵磷脂等營養成分，能增加毛細血管的性質，預防心臟病、高血壓、腦出血的發生，防止膽固醇在血管中沈積積累，引起動脈硬化。花生殼中含有木犀草素和b谷甾醇，可以降血壓、降血脂。
花生衣，也就是紅衣，可以增加血小板聚集，所以高血壓患者和動脈硬化、血粘度高的人壹定要去紅衣吃花生，而那些因慢性出血性疾病導致貧血的患者則需要拿花生衣吃。由此可見，花生營養豐富、全面，對於體虛、貧血患者來說是非常好的營養食品。
防治出血性疾病的花生具有止血作用，其外皮含有抗纖維蛋白溶解的成分，可提高血小板的質量，增強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。術後出血、癌癥和腫瘤出血、胃腸、肺、子宮等內臟也有有效的防治作用。
防治皮膚病花生具有強化表皮組織、防止細菌入侵的作用，可用於防治皮膚衰老、濕疹、牛皮癬等皮膚病。
益智長壽花生含有膽堿和卵磷脂，是壹般雜糧中少有的。能促進人體新陳代謝，增強記憶力和神經系統功能，提高智力，抗衰老，延年益壽。
花生還可以用來預防和治療糖尿病和前列腺肥大。
生吃花生有養胃的突出優點，因為花生富含不飽和脂肪酸、不含膽固醇、膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃適量的生花生(不超過50克)對養胃有好處。
吃生花生的時候，壹般都是和紅衣服壹起吃。花生紅衣服是個好東西。女性朋友，尤其是經期、孕期、產後、哺乳期的女性朋友，要多吃，有利於養血補血。同時，花生紅還有生發烏發的功效，經常食用可以讓頭發更加烏黑亮麗。
但不是所有人都吃生花生好。比如有些跌打損傷的病人就不要吃。花生紅衣可以止血，促進凝血。跌打損傷、有瘀血的人吃多了，會使瘀血難散，加重淤血。此外，由於花生含有大量的油脂，需要消耗更多的膽汁來幫助消化，所以做過膽囊切除術或膽囊疾病的人不宜多吃花生。