不同品種芋頭的成熟度因地區而異。如荔浦芋頭的成熟期為秋冬8月至165438+10月，收獲期為165438+10月至65438+2月。而在湖南，芋頭直到農歷九月後才被挖掘出來，農歷十月是收獲的季節。
芋頭營養價值豐富，能增強人體免疫功能，可作為防治癌癥的主食。在癌癥手術或術後放療、化療、康復中起輔助作用。芋頭中含有粘蛋白，可被人體吸收產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，可提高人體抵抗力。因此，中醫認為芋頭具有解毒、抑制和消除癰腫毒痛，包括癌毒，可用於預防和治療腫瘤、淋巴細胞核等疾病。芋頭富含粘多糖和多種微量元素，能幫助人體糾正因微量元素缺乏而引起的生理異常，刺激食欲，幫助消化。所以中醫認為芋頭能補中焦。
芋頭營養豐富，含有大量澱粉、礦物質和維生素。它不僅是壹種蔬菜，也是壹種谷物。它可以被烹飪、幹燥或制成粉末。芋頭又軟又嫩，好吃又有營養。既可以當菜，也可以當各種小吃。又脆又好吃。
普通大眾都可以吃，特別是弱者。但痰多、體質敏感(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)、小兒食積、食欲不振、糖尿病患者應少吃。同時，胃痛、濕熱胃的人不宜食用。