鵝是壹只鴨子。
鵝是食草動物。鵝肉含有蛋白質，成分接近人體所需氨基酸比例。從生物學價值來說，鵝肉是全價蛋白，優質蛋白。鵝肉中脂肪含量也低，質量好。單壹不飽和脂肪酸含量高，尤其是亞麻酸含量高於其他肉類。鵝肉的脂肪熔點也很低，而且比較松軟，容易被人體消化吸收。還含有相當數量的鈣、磷、鉀、鈉等十余種微量元素，對人體健康有益。
生活習慣
親水性
鵝作為壹種水禽，天生喜水，每天有1/3的時間在水中度過。它習慣在水中嬉戲，覓食，求偶。所以鵝場要建在水源好、水域寬的環境裏，尤其是溝渠、湖泊、河流等流動的水域。
善於交際
鵝有很強的群居性，走路時排列整齊，覓食時也會在壹定範圍內擴散。它壹個人的時候會發出很大的叫聲，為的是在同伴回應後能找到壹個聲音回群。這種種合群有利於鵝的管理。
食草的
鵝是草食性家禽，飼料以植物性飼料為主，覓食活動強。它能覓食大量的天然植物飼料，每天消耗2公斤左右的草。小鵝從1日齡就可以吃草了。有條件的話，盡量放牧。圈養的話要餵優質草料，可以餵精飼料和草料，但也要適當放牧。這樣既能降低成本，又能促進鵝的生長育肥。
耐寒力
成年鵝的抗寒能力很強。他們可以在寒冷的冬天在水裏遊泳，在戶外過夜。這和鵝的羽絨厚實緊實有關，有很好的隔熱功能。梳理羽毛時，鵝喙會壓迫尾腺，擠出的分泌物會覆蓋在羽毛表面，使羽毛防水防寒，鵝的皮下脂肪較厚，會增強鵝的抗寒能力。
警覺性
鵝聽覺敏銳，警覺性強，反應快，叫聲大。當它遇到陌生人或其他動物時，會大聲尖叫以示警告。有些鵝具有攻擊性，會用它們的喙和翅膀攻擊。因此，公鵝經常被用作育雛屋中的警告，以防止其他動物，如老鼠和貓進入屋內。但在飼養鵝的過程中，要避免鵝受到驚嚇，以免產生應激，影響鵝的生長和育肥效果。
規則性
放牧、餵食、洗羽、休息、產卵都有固定的時間，鵝在放牧期間的吃草、遊泳、覓食、休息、吃草等活動都是以壹個相對穩定的周期出現的，而這種生活規律壹旦形成，就不會輕易改變。
鵝肉性平味甘，有補氣補虛、和胃止渴、止咳化痰的作用。