買壹斤豬肉餡(羊肉。
壹根蔥和壹根姜。把蔥和姜切成粉末，和肉餡放在壹起。加入醬油、芝麻油、植物油和鹽、味精(雞精)攪拌均勻，制成包子。
2、三鮮包子餡
材料:面粉70g(兩小碗)，豬肉30g(半碗)，鮮蝦。
5-6個(剁成泥)，雞蛋煎半個，白菜適量(2兩)，香菇。
壹個(切碎的)蔥，姜，鹽和香油，面條是壹個小時前準備好的。
用的話，少量料酒。
做法:蔥、姜、香菇加水)、料酒、蝦、
將肉末混合在壹起，加鹽，加入炒雞蛋，加入白菜心。
將它們切碎並混合均勻。做包子不加醬油。
溫火包子
15-20分鐘。
特點:饅頭松軟，吃起來像湯，好吃又有營養，適合。
最簡單的純肉餡:
取適量肉末，加入少許蔥花和姜末，取壹碗水，加入適量生抽、花椒粉、五香粉、花椒粉、五香粉、鹽和少許味精。壹邊往壹個方向加水，壹邊用手或筷子攪拌，每次加的水量不能太多，否則餡料粘不上，估計這壹步還得重復。但是壹般來說20分鐘到半個小時就夠了(聽說狗不理包子做餡要壹個小時)。最後滴壹點香油拌勻，壹鍋美味的肉餡就做好了。如果不喜歡純肉餡，可以酌情加入香香的牛肉丁、粉條、白菜、茄子丁等自己喜歡的菜，但不能有水分多的菜。另外，這些菜也不全是好吃的。
下面是我通過幾次實踐總結出來的素食包子方法。
材料:幹菜(超市裏賣的幹菜、黑白菜)、碎米芽(壹小包像涪陵榨菜)、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜。
做法:1。將幹菜、香菇、黑木耳用水浸泡，軟化洗凈，切碎；將凍豆腐放入沸水中煮五六分鐘，然後撈出切塊；將粉絲放入水中煮沸，用漏勺撈出控制水分，拌入香油，切碎；將這些和半袋芽菜倒入油鍋，煎至熟。
2.將西紅柿洗凈，去皮，切碎，放入油鍋中翻炒取汁，用鏟子將西紅柿盡量擦爛成絲絨狀，加入適量的水，直至煮成紅色糊狀，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘，即可得到西紅柿香菜醬。
3.將醬料拌入炒好的料中，加入適量五香粉，攪拌均勻制成餡料。
4.把饅頭搟開，包上餡，蒸半小時。
註意翻炒餡料要比炒菜的油多壹點，因為是幹菜料。
妳可以試試。真的很好吃。
京包子做法
材料:精制白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。
軟糖250g，堿水4g，溫水125g。
練習:
(1)餡料。
撕去板油，撒上糖120g，切丁(夏天腌制3天，冬天腌制7天)。
(2)制作包皮。
將面粉倒入盆中，加入面肥(即酵母)和溫水，攪拌均勻(水按60%、20%、20%分三次加入)，揉成面團，揉至臉、手、盆三面光滑，用布蓋好，防止失水幹燥。
大約3個小時後，用手拉壹塊，看到裏面有些洞。
把做好的面條放在案板上，中間壓壹個窩，把堿水倒進窩裏，然後把面條揉均勻，直到沒有黃點。
然後將面團揉成長條，用手拉成重約35克的12包備用。
(3)餡料。
每個包子加些糖，包好，放在蒸籠裏蒸，取出放在盆裏。
醬肉包子的做法
醬肉餡料:
1，鮮肉沫(也可以把瘦肉稍微煮壹下切丁，我喜歡碎肉攪成糊狀)；
2.將黃洋蔥切成丁
3.甜醬
4.雞精適量，糖適量，鹽適量。
練習:
1，鍋中加油，至油溫七成熱，放入肉沫翻炒，再放入甜面醬、糖、少許鹽、少許雞精翻炒片刻，再放入黃蔥翻炒少許。
2.取出發酵好的面團排氣(面團的詳細制作過程見花卷制作)，揉成條狀，分成小面團；
3.將面團搟成面團，裹上餡料，封口後放入蒸籠，放入冷水屜中大火蒸至水開，再中火蒸10分鐘出鍋；
狗不理
配料(68塊，豬肉餡):
面粉600克，豬肉(三肥七瘦)425克，發酵面375克，堿面5克，醬油87.5克，味精5克，姜末4克，蔥花35克，香油60克，骨頭湯250克。
生產程序:
1.填充物
將豬肉去骨渣\筋膜，磨成肉末，加入姜末拌勻，然後分批加入醬油\骨湯\清水，每次用力攪拌，待硬度適中時，加入蔥花\味精\香油攪拌成餡。
混合面條
將550克面粉和酵母壹起放入盆中，加入275克清水制成面團，用濕布覆蓋使其發酵。盆內有肥肉時，加入堿性面粉(用清水溶解)，揉透後小火煨。
第三步:成型
將50克鋪面鋪在案板上，將面團放在上面，抹平，揉成長條。拉成68塊，將面團搓圓，壓平，搟成直徑8厘米左右的薄皮，包在15克的肉裏，用均勻的褶裹緊，褶數不少於15。
烹飪
將準備好的饅頭放入籠中，蒸6分鐘左右。
材料a:
500克粉末(過篩)
鹽1/2茶匙
即1/2湯匙酵母溶解。
幼糖100克
水240毫升
3湯匙白油
材料b:
雙粉1湯匙
做事的方式
1.將所有材料(a)混合，揉成光滑的面團，可以拉成薄片。
2.用濕布蓋住面團，讓它發酵至兩倍大。
3.將煮熟的面團在B下過篩，然後將面團揉至光滑。
4.整形前用布蓋好休息15分鐘。
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天津“狗不理”包子久負盛名，距今已有100多年的歷史，在海外更是名聲遠揚。
包子是用瘦肉、姜、醬油、香油、味精、排骨湯做餡的。
做出來的包子要求不走樣，不掉底，不漏油，都是菊花形的。
其特點是選材精良，皮薄餡大，口感醇厚，鮮香適口，肥而不膩。
公式:
面條:面粉1000g，安琪酵母5g，食用堿4g，水約480ml。
餡料:凈豬肉500克，姜5克，醬油125克，蔥60克，味精5克，香油60克。
生產方法:
1.豬肉肥瘦搭配3∶7。
分成小方塊。
醬油的用量要靈活掌握。
上醬油的時候分幾次加壹點，讓醬油完全融入肉裏，上完醬油再停壹會兒。
如果有拌餡機攪拌餡料，醬肉不需要停，然後加水即可。
水也要壹次加壹點，不然餡料容易做湯。
最後加入味精、香油、蔥花拌勻(蔥花提前餵香油)。
2.做好面團後，分成20克的藥丸。
3.將粉均勻的卷起來，搟成厚薄均勻大小合適的圓皮。
4.左手撐皮，右手插餡，掖15~16塊。
捏包的時候大拇指要向前，大拇指和食指要同時擰褶。合袋的時候要壓好，包子口不能有疙瘩。
5.蒸饅頭4-5分鐘。
大袋截留物
材料:
豬肉300克，切片。
雞肉300克，切片。
香菇6個，泡發切片。
3湯匙油
姜1片，切碎。
沙葛200克，切成小塊。
6個煮熟的雞蛋，去殼，切成兩半。
腌料:
2湯匙醬油
2湯匙蠔油
雞精/味精1茶匙
1湯匙米酒/禦酒
芝麻油1/2湯匙
胡椒1/4茶匙
糖1茶匙
土豆粉11/2茶匙
生肉包裝的填料
材料:
豬肉/雞肉300克，切成小塊。
姜蔥汁1茶匙
沙哥100g，切成小塊。
2湯匙蔥花
調料:
鹽1/2茶匙
2湯匙醬油
雞精/味精1茶匙
米酒/禦酒1茶匙
芝麻油1茶匙
胡椒1/4茶匙
糖1茶匙
1湯匙土豆粉
3湯匙水
用1湯匙油炒蒜頭。
練習:
1.將所有的材料和調料同向攪拌均勻，冷藏3-4小時後使用。
鮮菇雞肉包的餡料
材料:
雞肉300g，切成小塊。
鮮蘑菇100克，切片蒸熟。
香腸1對，蒸熟切小塊。
2湯匙蔥花
調料:
鹽1茶匙
3湯匙嬰兒糖
1/2湯匙醬油
1湯匙蠔油
雞精/味精1茶匙
芝麻油1湯匙
胡椒1/4茶匙
2湯匙土豆粉
1湯匙油
練習:
1.雞片加入調味料，拌勻。加入其他餡料，攪拌均勻。最後加入土豆粉和油拌勻，分成24份。
上海蔬菜肉包餡
材料:
250克肉末
黃芽白/大白菜500g，洗凈焯水。
鹽1茶匙
2根小蔥，切丁。
1湯匙姜膏
調料a:
鹽1/2茶匙
1湯匙醬油
雞水晶1/2茶匙
調料b:
1湯匙米酒/禦酒
芝麻油1/2湯匙
胡椒1/2茶匙
糖1茶匙
調料c:
3湯匙湯
練習:
1.將黃芽白切絲，加鹽拌勻，靜置30分鐘，用幹凈的布包好，然後擠出水分。
2.將肉末和調料A同向攪拌至非常粘稠，然後加入調料B繼續攪拌，慢慢加入調料C攪拌均勻。
3.加入黃芽白絲、小蔥、生姜，拌勻，放入冰箱冷藏3小時後使用。
玉米奶油包的餡
80克黃油
普通面粉50克
500毫升鮮奶
3湯匙吉士粉/蛋黃粉。
糖100克
4湯匙罐裝奶油玉米
練習:
1.將黃油融化，加入面粉炒香，慢慢倒入鮮奶和吉士粉的混合物，攪拌成光滑的面糊，加入糖和奶油玉米，攪拌均勻，留火冷卻。
冰箱冷藏3-4小時。
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帶皮熬湯調味，燒開後小火煨40分鐘左右，放在幾個盤子裏，放涼，用刀切成拇指大小的方塊(根據餡的大小)，然後包在饅頭裏，趁熱吃。小心裏面的肉汁燙到嘴。
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大袋截留物
材料:
豬肉300克，切片。
雞肉300克，切片。
香菇6個，泡發切片。
3湯匙油
姜1片，切碎。
沙葛200克，切成小塊。
6個煮熟的雞蛋，去殼，切成兩半。
腌料:
2湯匙醬油
2湯匙蠔油
雞精/味精1茶匙
1湯匙米酒/禦酒
芝麻油1/2湯匙
胡椒1/4茶匙
糖1茶匙
土豆粉11/2茶匙
做法:將豬肉、雞肉、香菇和腌料混合，腌制半小時。
熱油，爆香姜絲，放入鹵肉片和香菇，炒香，放入黃芪，翻炒，燜5分鐘至軟身，入味，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。
生肉包裝的填料
材料:
豬肉/雞肉300克，切成小塊。
姜蔥汁1茶匙
沙哥100g，切成小塊。
2湯匙蔥花
調料:
鹽1/2茶匙
2湯匙醬油
雞精/味精1茶匙
米酒/禦酒1茶匙
芝麻油1茶匙
胡椒1/4茶匙
糖1茶匙
1湯匙土豆粉
3湯匙水
用1湯匙油炒蒜頭。
做法:將所有食材和調料同向攪拌均勻，冷藏3-4小時後使用。