但經過腌制後，雖然成分不會發生變化，但部分成分會揮發，導致藥理作用下降。可加入蜂蜜、冰糖等具有補中功效的材料進行彌補。
腌制方法材料:黃皮、食用鹽、冰糖。
將新鮮黃皮洗凈，放入容器中，用鹽腌制。
黃皮腌制好後，取出，放入鍋中用冰糖蒸熟。
等到黃皮微微爆裂，冰糖融化，再取出拌勻。
待涼後，在幹凈的容器裏放壹層冰糖和壹層黃皮。
冰箱腌制1個月。
2腌制黃皮有亞硝酸鹽嗎？是的。
新鮮黃皮含有壹定量的硝酸鹽。腌制後，原來的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，壹般在1周左右達到高峰，但隨著時間的推移會逐漸減少，直至分解。
亞硝酸鹽吃多了容易對身體造成傷害，但是只要註意腌制時間，避開食用高峰，少量的亞硝酸鹽是可以被人體代謝掉的，不用太擔心。
3腌黃皮會過期嗎？
黃皮主要是加糖或鹽腌制。通過向組織中滲透糖、鹽等成分，增加內部滲透壓，降低水分活度，選擇性抑制有害細菌和微生物的活動，使黃皮得以長期保存。但隨著時間的延長，有害細菌和微生物活動的活性增加，黃皮的成分會慢慢分解，導致黃皮變質、過期。
4為什麽要蒸鮮黃皮？黃皮的纖維組織較硬，含水分較多。如果直接腌制，材料不容易滲透到黃皮內部，水分過多會導致腌制失敗。但高溫蒸可以軟化纖維組織，減少水分殘留，物質會很容易滲透到裏面，增加腌制的成功率。