卵磷脂又稱蛋黃，被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”。1844年，法國人Gohley從蛋黃中發現了卵磷脂，用希臘語命名為Lecithos。通用名是卵磷脂。
卵磷脂，生物名為磷脂酰膽堿，是人體組織中磷脂含量最高的物質，是神經組織的重要成分，屬於高級神經營養素。卵磷脂在人體中約占體重的1%，但在大腦中卻占腦重的30%。在腦細胞中，它占其幹重的70 ~ 80%。卵磷脂集中在大腦和神經系統、血液循環系統、免疫系統以及心、肝、肺、腎等重要器官中。
二、卵磷脂的作用:
1，卵磷脂可以保證腦細胞膜的健康，幫助其發揮正常作用，保證腦細胞的營養輸入和廢物輸出，保護其健康發育。因此，卵磷脂是大腦發育關鍵期胎兒最關鍵、最重要的營養素。
2.卵磷脂是神經細胞間信息傳遞介質的重要來源。如果壹個人的大腦中充滿了卵磷脂，那麽他的信息傳遞速度和大腦的活力就比常人要快，也就是說他思維敏捷，學習知識和接受新事物的速度也快。
3.卵磷脂也是大腦中髓鞘的主要來源。如果有足夠的卵磷脂，傳遞的信息準確性高，也就是說記憶力強。
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擴展數據
富含卵磷脂的物質:
卵磷脂多存在於蛋黃、大豆、魚頭、鰻魚、動物肝臟、蘑菇、山藥、芝麻、木耳、紅花籽油、玉米油、瓜子、谷類等食物中，其中蛋黃、大豆、動物肝臟的含量最高。
大豆和雞蛋雖然富含卵磷脂，但品質不同。雞蛋中的卵磷脂質量最高，但難以提取，這使其價格堪比黃金。所以市面上的卵磷脂多是從大豆中提取的。每顆大豆含卵磷脂約1.3 ~ 2.1%，即如果每天需要攝入3克大豆磷脂，就得吃五六公斤大豆。
參考資料:
/baike . Baidu . com/item/% E5 % 8d % b5 % E7 % a3 % B7 % E8 % 84% 82 " target = " _ blank " title = "百度百科-卵磷脂">百度百科-卵磷脂