現在市場上的毛豆大多是中晚熟品種。壹般來說，晚熟的毛豆個頭大，糯糯的，所以立秋後的毛豆比五六月份上市的好吃。目前上海春秋季種植的大豆多為東北的“黑眼”大豆(大豆的肚臍嫩時呈淺棕色，熟時呈黑色)，大豆個頭大，糯糯的。
鮮毛豆易煮脆，口感好。購買時註意毛莢是否新鮮，莢表皮是否有光澤。鮮莢較硬，每莢2-3粒。豆子的顏色應該是綠色或綠白色，半透明的種皮緊緊包裹著(種子周圍有白色薄膜)，用手捏會流出汁液。不新鮮的毛豆經常泡在水裏。如果豆莢發黃無光澤，豆莢容易開裂，去皮時豆與種皮分離，說明該豆已不適合鮮食豆。
買刀豆的時候，要選擇顏色鮮綠，豆莢硬的。把它們掰開，可以看到豆莢壁在橫截面上是飽滿的，豆子和豆莢壁之間沒有縫隙，兩邊的棱紋也很少。如果刀豆的皮在儲存過程中容易出現褐色斑點，說明它已經老化，纖維化程度高，豆莢脫水，品質變差。現在市場上有來自北方的新品種。劍豆長約20厘米，扁豆寬約2-3厘米。品質嫩滑可口。
豇豆豇豆肉厚，豆莢嫩脆。壹般來說，白綠色的豆莢比綠松石軟。購買時豆莢又厚又硬，不露籽的是新鮮豇豆；如果豆莢和種子分離，外殼柔軟，說明豇豆已經老化，不容易作為蔬菜使用。泡菜選用的豇豆，要求豇豆品種細而硬。
特別需要註意的是，刀豆和扁豆含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質，必須高溫破壞。經煮熟、煮透後，有毒蛋白質會失去毒性，可以放心大膽地食用，否則會引起嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等毒性反應。
提醒妳:八月巧選豆類蔬菜。這個偏方來自網絡。使用前請遵醫囑。