請點擊輸入圖片說明。
2.宰殺活雞吃凍雞:活雞宰殺後，要放入冷凍室冷凍3至4小時，然後取出解凍的燉肉。剛宰殺的雞肉中的細菌繁殖很快。冷凍既能殺菌，又能保持肉的味道，所以可以用來燉湯。
請點擊輸入圖片說明。
3、飛水:把雞放在開水裏煮就行了。這樣既能去除腥味，又能使湯清澈、鮮香、無味。
4、鍋:燉雞湯應是冷水下鍋，飛水後的原料應立即用冷水洗凈後再下鍋燉，使原料隨著水溫的緩慢升高充分釋放營養和香味。
請點擊輸入圖片說明。
5、火候:燉雞湯要用大火煮10分鐘左右，然後轉小火燉2小時；這樣雞肉的香味就能更好的分布到湯裏，燉出來的湯味道香。
6.鹽:如果鹽放的早，會和肉發生反應。肉裏面的蛋白質被鎖住，湯汁清淡，肉不脆不爛。壹定要等湯燉好了再放。加鹽後轉高火燉10分鐘，然後關火，中途不用開蓋，不僅味道鮮美，湯味也更濃。
雞湯是“營養寶庫”
好處壹:減少怕冷
雞湯可以算是滋補的湯。秋冬季節，經常喝雞湯可以提高體質，起到保暖禦寒的作用。但需要註意的是，如果體質比較熱，容易上火，最好不要喝太多。
好處二:增強體質
這類似於減少對寒冷的恐懼。有些人在冬天容易感冒，但如果經常喝雞湯，身體會變好。雞湯煮好後會釋放出壹種特殊的氨基酸，可以消炎，預防感冒。
好處三:滋補身體，強健筋骨。
雞湯本身就是滋補的湯。如果和鹿茸壹起煮，可以達到補腎的效果，如果血氣不足的人喝了，也可以達到養血的效果。冬天多喝這種湯非常好。
好處四:改善膚色。
女人每個月都會難受。如果月經量太大，會顯得臉色有些蒼白，但是經常喝雞湯會改善很多。如果怕上火，可以加壹些菌類食材，比如猴頭菇、蘑菇等。