目前，道口燒雞繼續使用古老的方法，並根據雞的特點添加壹些新的香料來去除腥味。以張村、華寶剛、胡為代表的燒雞更好吃！
1，道口燒雞的建立和發展歷史
道口燒雞始創於清朝順治十八年(1616)，至今已有300多年的歷史。據《華縣誌》記載，生產之初，由於技術不成熟，生產的燒雞毫無特色，生意慘淡蕭條。乾隆五十二年(公元1787年)，燒雞制作始祖張兵在清宮禦廚中遇到禦廚的老朋友劉壹，久別重逢，暢飲壹番。酒過三巡，張冰向他請教做燒雞的要領。微醉的老朋友劉壹告訴他壹個制作燒雞的秘方，“要想燒雞香，加八種配料和高湯。”八種配料是陳皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老湯是煮燒雞的老湯。做壹鍋燒雞，必須要在鍋裏加老湯，等等。湯越老越好。張冰也是這麽做的，燒雞真的又爛又香。從此，燒雞生意蒸蒸日上，道口燒雞名聲大噪。為了紀念他的老朋友的忠誠，張冰把他的烤雞店命名為“張藝興”，意思是“友誼促進張”。經過反復的烹飪實踐，愛學習的張兵在選雞、宰殺、成型、烹飪、用湯、火候等方面摸索出了壹套經驗。道口燒雞成品色澤鮮艷，雞身似元寶，具有五味俱全，酥脆軟糯，鹹而適口，肥而不膩的特點。不需要用刀切。用手壹搖，骨肉自行分離，無論冷熱，都是滿滿的香味。道口燒雞的制作工藝代代相傳了近300年，形成了燒雞行業的壟斷格局。因此，解放前，“張藝興”道口燒雞老店的燒雞是最正宗的。
2.公開燒雞秘方，道口燒雞產業規模化發展。
解放後，1954年，第六代“張藝興”以自己的老烤雞店為單位，以公私合營方式加入滑縣食品公司，“張藝興”牌烤雞歸國家所有。1956開始培訓學員，公開祖先秘方。華縣道口鎮開始廣泛傳授燒雞制作技術。尤其是改革開放後，道口鎮上的烤雞店有上百家，有張村道口燒雞、胡雲張道口燒雞、華寶港道口燒雞、張中海道口燒雞、薛稷道口燒雞、第八代中和道口燒雞等等。他們在秘方的基礎上，積極鉆研，在選材和工藝上精益求精，科技創新。除了保留了原有的色、香、味、腐“四絕”之外，還形成了自己的特色，各有特色。這壹時期，道口燒雞有了很大的發展，銷往全國各地，在全國食品評比中名列第壹，多次被評為全國優秀產品。
3.目前，道口燒雞已實現工業化規模生產。
道口燒雞的生產已經從過去不衛生、落後的小作坊生產中徹底整改。目前所有道口燒雞都形成了規模化的工業化生產線，有標準化的車間和作坊。生產流程標準化，從屠宰、造型、油炸、烹飪到成品包裝。道口燒雞作為河南省非物質文化遺產，被商務部1981評為全國名優產品，2002年被國家批準為河南省第壹批原產地保護產品，所以道口鎮就是現在的。所以我認為現在道口鎮出產的燒雞才是正宗的道口燒雞。
本人觀點，如有不對請指正！謝謝妳[羅斯][羅斯][羅斯]
最正宗的是宜興張道口燒雞，但是說到味道，我們大多數人吃的都是寶鋼道口燒雞。
作為壹個華縣人，我不得不進來回答這個問題。
現在說道口燒雞的品牌數不勝數。華縣的大街小巷，至少有上百家知名的烤雞店，但最出名的還是道口燒雞工業園的那些大廠。比如張村道口燒雞，華寶港道口燒雞，八代中和宜興張家燒雞家族，胡雲張道口燒雞，王雪道口燒雞等等。因為品牌太多，這裏就不贅述了。
道口燒雞要說到正宗，很難繞過張家壹家，還得說說張藝興燒雞這個品牌。因為道口燒雞的創始人是張兵，張藝興也是張兵創辦的(如果對道口燒雞的歷史感興趣可以上網搜壹下)，但是後來因為歷史原因，把的品牌給了華縣食品廠，華縣食品廠破產後，把品牌商標賣給了漯河雙匯，這兩年又被張村高價買回。這個問題比較復雜，我也說不了壹兩句，這裏就不說了。
今天只說道口的正宗燒雞。華縣食品廠破產後，華縣食品廠的工人被允許以張藝興的名義開烤雞店，於是大街小巷的燒雞就被稱為張藝興燒雞。後果就是質量參差不齊，烤雞的味道千差萬別。慢慢地，張藝興燒雞的品牌在歷史上不再輝煌，甚至不是壹個真正的品牌。就連張家的後人也不再叫這個名字，而是創立了這個名字。
張有存和張忠和都是張家第八代傳人，兄弟倆都是祖上傳下來的秘方。八代中和張藝興燒雞家族號稱是第壹家入駐臺省的燒雞企業，但是噱頭大於實際意義，張有存品牌影響力更強，但是他們的燒雞味道有點幹，我不太喜歡。張存存的女兒在鎮上有壹只九代同堂的張文顯烤雞。裏面賣的熱烤雞很有特色。到了道口可以試試。他們還在道口古鎮開了壹家餐廳，做道口燒雞的全雞宴，這也是華縣當地的特色。
花寶崗道口燒雞，花寶崗燒雞是除張家外最著名的燒雞品牌。據說華寶剛是張家的女婿，也是張家的徒弟。不管怎樣，肯定有聯系。這裏不重要。華寶剛的燒雞這幾年賣的很好，口碑和銷量都成為行業老大，超過了張友存和八代中和。華寶剛的宣傳賣點是不炸更健康，加盟店遍布全國，工廠建立在鄭州。華寶剛的燒雞沒有那麽幹那麽鹹，符合大眾口味。這也是品牌發展良好的原因。我們通常吃了它，然後送給我們的親戚和朋友。
胡的道口燒雞，胡的燒雞吃的不多，但是味道還可以，但是沒有什麽特別值得記住的。他們家的雞爪不錯，可以嘗嘗。
許的道口燒雞被挑了出來，因為他的燒雞有中藥味，這是壹個特點，盡管他個人並不喜歡。
王雪燒雞、祁俊峰燒雞、董陽燒雞、三星劉燒雞等。大部分沒吃過，不做評論。
壹般來說，道口燒雞無所謂正宗不正宗，適合自己口味的才是最正宗的。大街小巷很多烤雞店連個招牌都沒有，有的味道和大品牌的壹樣好。但如果不是本地人，就想嘗嘗道口燒雞，或者送給親戚朋友。我個人的建議是選擇華寶港口燒雞。
我是華縣人，不請自來回答這個問題。道口燒雞張村最正宗。
張寶鋼
張藝興八代中和薛記燒雞
張藝興華寶港