過去，由於人類經常受到肺病、感染等傳統疾病的困擾，對抗生素的研究壹度是人們研究的重點。後來由於人類健康意識的提高，對維生素的研究被列為人們研究的重點。可以說人類從抗生素時代進入了維生素時代。但現在人們發現，雖然對抗生素和維生素的研究已經非常深入，但並不能解決心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現代疾病和亞健康狀態的改善，更不能解決人的長壽和抗衰老問題，而這些問題的存在又與自由基對人體的危害有關。科學發現，自由基與100多種疾病有關，包括心臟病、動脈硬化、靜脈炎、關節炎、過敏、阿爾茨海默病、冠心病、癌癥等。如果自由基對人體的危害問題解決了，那麽人體細胞就真的可以自由生長了，人的平均壽命壹定會達到125歲。所以人的壽命直接取決於人抗氧化和抗自由基的能力。
馬斯克雷爾博士發現了花青素，被認為是20世紀健康史上最偉大的發現之壹。花色苷的抗氧化作用是維生素C的20倍，維生素e的50倍，花色苷對100多種疾病有預防和治療作用。美國農業部人類營養研究中心等研究機構發現，在水果和蔬菜中，藍莓的花青素含量最高，抗氧化能力最強。這為全世界人民尋找最簡單有效的抗氧化和抗衰老的方法提供了有利的契機。
花青素的發現是壹個劃時代的事件。過去花色苷不被人們重視的原因是花色苷的功效沒有被充分認識，其潛在價值沒有被挖掘出來。在花青素的巨大價值被發現的今天，人們不會對它視而不見，這從美國人對它的癡迷程度可見壹斑。如今，花青素抗氧化劑幾乎是美國每個家庭不可或缺的保健品。北美野生藍莓協會和國家老年研究所(NIA)等社會組織不遺余力地推廣花青素產品。如果說哈曼博士的自由基衰老理論為人類衰老機制的研究提供了理論基礎，那麽花青素的出現則為人類在抗衰老和健康長壽方面帶來了新的實踐契機。
花青素的作用是抵抗自由基，預防自由基引起的各種疾病；幫助Vc和Ve的吸收利用，增強抗氧化能力；增強人體免疫系統，增加人體抵抗力；保護血管，增強血管抵抗力，降低毛細血管的脆性，維持血管的通透性，增強毛細血管、靜脈和動脈的功能，改善循環系統，降低心血管疾病的發病率；改善靜脈曲張和水腫；降低糖尿病風險，減少糖尿病並發癥；通過血腦屏障改善退行性阿爾茨海默病；保護細胞內基因不受攻擊，降低各種癌癥的發病率；減少低密度脂蛋白膽固醇，避免動脈硬化；抗炎，可防治關節炎等非細菌性炎癥；增強皮膚彈性，保護皮膚，促進皮膚健康；藍莓果實中存在的植物化合物可以提供許多特性，如增加細胞膜對水的滲透性，讓許多重要的營養物質和化學信號自由進出細胞膜，為細胞提供足夠的代謝和修復所需的營養物質，同時使代謝後產生的廢物易於清除，降低組織炎癥的可能性。富含花青素——最近美國的壹份研究報告指出，藍莓中的花青素是所有水果蔬菜中最高的，藍莓中最豐富的花青素就在其特有的紫色果皮中。花青素對血管硬化、心臟病、延緩衰老、增強記憶力有顯著作用，特別是增加膠原蛋白、降低眼壓、緩解眼疲勞，對青光眼、白內障等有益。
花青素是最深的藍色。美國《時代》雜誌說:“變藍變健康！(Get blue Get healthy)”，藍色被譽為生命的能量——“藍色能量”！藍色代表健康、活力和文化！因此，花青素必將點燃健康產業的新革命。人類健康的歷史已經從20世紀的抗生素和維生素時代進入了21世紀的花青素時代！證明抗氧化能力應該歸功於花青素！“因此，花青素的發現被視為20世紀健康史上最偉大的發現之壹。
經科學證實，維生素在到達有效部位前被氧化，部分失活。花青素能維持和增強人體內維生素的活性，是維生素的增效劑。藍莓花青素是小分子、水溶性物質，口服劑型，容易被人體快速吸收，口服45分鐘後能迅速進入人體各組織器官。
花青素在人體內生物利用度好，對結締組織親和力強，在酸性環境中穩定，半衰期長，可達27小時，藥效持久。藍莓的安全性經過了國家權威部門的檢測和認可。根據實驗，壹個70斤左右的人，即使每天服用mg花青素，持續半年，也沒有發現任何不良反應。近年來，野生漿果在食品和保健品中越來越受到重視，這是由於藍莓花色苷具有獨特的保健功能。藍莓果實富含花青素(花色素苷)，主要有抗菌、抗自由基、抗視力下降、抗動脈硬化、抗血栓形成等作用。越橘汁可用於提取越橘紅色素，廣泛用於食品著色和宇航員、中小學生的保健品，防止視力下降和退化。藍莓中含有壹種叫做花青素的活性物質，是維持眼睛健康、預防視力障礙的重要元素。它的作用是保護眼睛的微血管，促進血液循環。同時具有加速Visualpurple再生的能力，是好視力不可或缺的。花青素是已知對保護珍貴視力有輔助作用的物質之壹。經常使用電腦的人，愛玩電子遊戲的孩子，忙於作業的學生，長時間開車的司機，專註於細微工作的人，都需要補充花青素來解決眼睛疲勞的問題，而藍莓產品就是花青素的最佳來源。它的果膠含量非常高，而且據很多研究表明，果膠這種可溶性纖維可以降低膽固醇，降低患冠狀動脈疾病的概率，進而預防心臟病和中風。
藍莓含有相當多的鉀，可以幫助維持體內的液體平衡、正常的血壓和心臟功能。熱量只有80卡路裏。藍莓葉酸中的花青素是非常強的抗氧化劑，可以幫助防止動脈中斑塊的形成和各種癌癥(如宮頸癌等)。)，降低癌癥的可能性，減少心臟病，延緩衰老。研究人員發現，在給19個月大的實驗鼠(相當於65-70歲的人類)餵食藍莓和菠菜等提取物時，在二戰期間，發現吃藍莓果醬的人提高了夜視能力和對黑暗的適應能力。最近，日本掀起了壹股藍莓熱。根據日本生物醫學博士Kazuhiro Nakagawa的著作，已完成的醫學臨床報告顯示，藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫紅質的再生，預防嚴重近視和視網膜脫落，改善視力。還可以預防尿路感染；有些糖尿病人吃了藍莓，血糖水平降到正常。藍莓具有殺滅傳染性大腸桿菌，幫助控制腹瀉的特性，所以壹直是歐美腹瀉的老偏方。此外，還能增強對傳染病的抵抗力。
藍莓具有很高的吸收自由基的能力(ORAC值)，可以減少氧自由基對細胞膜、DNA等細胞成分的損傷，防止體內功能紊亂和許多老年疾病的發生。藍莓花青素改善視力的異國水果二戰期間，英國飛行員喜歡吃壹種藍色的草莓，因為吃了之後發現夜間飛行時眼睛會亮，轟炸率非常準。歐洲人稱這種水果為藍莓。根據這壹現象，科學家開始研究越桔的功能，發現這種水果可以調節眼睛疲勞。經過長期研究，結果證實，越橘原本含有壹種特殊成分——花青素，可以促進視紫紅質的生物合成，改善視力。於是，科學家開始從藍莓果實中提取花青素，制成各種眼部保健品，風靡歐美等國家。
藍莓富含花青素。美國壹份研究報告指出，藍莓中的花青素是所有果蔬中最高的，藍莓中最豐富的花青素就在其獨特的紫色果皮中。花青素對動脈硬化、心臟病、延緩衰老、增強記憶力有顯著作用，特別是增加膠原蛋白、降低眼壓、緩解眼睛疲勞。花青素是壹種優良的抗氧化劑，能中和人體內生化代謝的氧化反應產生的自由基，可能通過破壞人體細胞、組織和免疫系統而具有避免疾病和致癌的作用。富含植物纖維——藍莓含有大量健康飲食不可或缺的植物纖維，並富含維生素C和胡蘿蔔素。
毒理學等國際權威期刊報道，自由基可引起100多種疾病，包括各種癌癥、心腦血管疾病、動脈硬化、衰老、糖尿病等。法國科學家馬斯克雷爾發現，花青素是最強大的天然抗氧化劑，清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素e的50倍，美國人類營養研究中心發現，藍莓是花青素含量最豐富的水果，藍莓在40多種果蔬中抗氧化能力最高。
花色苷由於分子小，分子結構特殊，遇到自由基會給壹個電子，使自由基穩定，不會形成能引發連鎖反應的有害危險物質。花青素在人體內具有很強的生物活性，能給電子中和自由基，有效清除自由基，不形成能引發連鎖反應的有害物質；花青素與膠原蛋白有很強的親和力，能形成抗氧化保護膜，保護細胞和組織免受自由基氧化。同時可以幫助VC和VE的吸收利用，增強其抗氧化作用，所以花青素可以提高人體免疫力，延緩衰老，預防各種疾病。