據研究分析，豬肝富含鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。從中醫的角度來說，豬肝味甘、苦，性溫，有養肝、養血、明目的作用，所以有“營養銀行”的美譽。？
1.肝病患者吃肝可能導致病情加重:有些肝病患者不適合多吃肝，如病毒性肝炎患者或脂肪肝患者。因為肝臟是動物排毒的主要器官，營養豐富，但也有高膽固醇等物質。
對於脂肪肝患者來說，自身的膽固醇和脂肪已經超標。如果大量攝入動物肝臟，膽固醇會進壹步升高。病毒性肝炎患者吃肝太多，對病情不利，反而可能加重病情。
2、不要與維生素C同食:豬肝不適合與維生素C同食，因為豬肝中含有豐富的銅，會與氨基酸分子結合形成沈澱，影響藥效。
維生素C是壹種容易被氧化的物質。如果遇到豬肝中含有的某種物質，可能會很快被氧化，使其不能發揮應有的作用，影響維生素c的補充，所以吃豬肝時，最好不要服用維生素c。
3、“三高”患者不宜食用動物肝臟:由於動物肝臟的營養價值很高，有些人不適合食用，如三高患者。因為動物肝臟不僅含有豐富的營養，還含有大量的蛋白質、脂肪和膽固醇，對三高患者的血脂、血糖、血壓都會有壹定的影響。過量食用動物肝臟可能會加重三高的病情。
擴展數據:
豬肝壹般人群都可以吃，尤其是氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血的人。適用於肝血不足引起的視物模糊、夜盲癥。幹眼癥、兒童麻疹後角膜軟化癥、內外性白內障等眼病；適用於癌癥患者及放化療後；適合貧血的人，經常在電腦前工作，愛喝酒的人。但是吃豬肝也有相關禁忌。
1，避免壹次吃太多:豬肝含膽固醇高。如果壹次吃太多，會攝入過多的膽固醇，導致動脈硬化，加重心血管疾病。因此，高血壓、冠心病患者應少吃豬肝。
2、忌與維生素C同服:維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時。豬肝中銅的含量較高，可與維生素C結合，使維生素C失去原有功能。
3.不要和酶制劑壹起服用:常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等。豬肝中的銅可與酶蛋白和氨基酸分子的酸性基因形成沈澱，影響藥效。所以吃豬肝不能吃酶制劑。
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