1.準備幾個新鮮的雞蛋，這樣蒸出來的雞蛋味道會更香。然後加入壹勺鹽，打成蛋液，再加入適量的水。最佳的水蛋比是1:1.5。
2.蛋液加清水後，要繼續打，用筷子順時針攪拌，直到出現氣泡。
3.蛋液做好以後要過濾，因為裏面氣體太多，不能直接下鍋蒸，不然會有蜂窩。
4.準備壹個漏網篩，然後用漏網篩過濾兩次蛋液，把裏面的氣體過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋會特別嫩，這是很多人愛忽略的壹點。
5.準備三碗蛋液，分別加入溫水、冷水、熱水。
6.蛋液全部準備好之後，那麽我們就要在它的表面覆蓋壹層保鮮膜，這樣在蒸蛋液的時候，就可以避免水蒸氣的滴落。
7.接下來需要準備壹個蒸籠，然後將準備好的蛋液直接放入蒸籠中，蓋上蓋子，開大火蒸15分鐘。時間到了，可以把蒸好的蛋液從蒸籠裏拿出來，然後就可以壹探究竟了。
8.蒸雞蛋的時候，如果想讓雞蛋嫩滑，壹定要在鍋上放開水，不能放冷水，也不能放溫水。這是大家都知道的壹點，我就不多說了。
9.三碗蒸蛋中，冷水蒸的蛋羹會有壹點崩。用溫水和開水蒸出來的蒸蛋，表面特別光滑，看起來特別嫩。
10.接下來我們要調壹碗汁，準備壹個小碗，加入兩勺醬油，壹勺香油和壹點水，攪拌均勻備用。
11.用刀將三碗蒸蛋全部打孔，分成小塊，然後將我們準備好的汁澆在它們的表面，最後撒上蔥花調味。