壹、鴿子如何掏內臟？
1.給鴿子開膛主要有兩種方式:壹種是放血殺鴿，類似於殺雞鴨。從頸部切斷鴿子的動脈，抽幹血液；另壹種是不流血的殺人法，可以把鴿子放在密封的袋子裏，用水淹死，也可以把20毫升左右的高度白酒倒在鴿子身上，灌醉。
2.靜置半小時左右，讓血液凝固後再燙頭發。去毛後剖開肚子，內臟和鴿子分開洗。鴿子的內臟都可以丟棄，鴿子的心臟和肝臟也可以留下，其他如腸、膽、胃等都要丟棄。
第二，鴿子是怎麽脫毛的
1.鴿子宰殺後要用熱水燙(不要太冷也不要太熱，溫度太低會使鴿子毛孔收縮脫毛，太熱鴿皮會被燙掉)，燙的同時壹般要攪拌浸泡，以容易扯掉羽毛而不爛皮為宜，絨毛可以燒焦。註意把毛線推過來而不是拉出來，這樣拉出來更幹凈。為了讓頭發更幹凈，還可以在熱水中加入壹點米醋或者壹點食用鹽。
2.鴿子具有極高的營養價值，不僅是珍貴的美味，也是高級滋補佳品。同等質量下，鴿子比雞、魚、牛、羊肉含有更多的鈣、鐵、銅等礦物質和維生素A、B、E。