芋頭是壹種很常見的食物，但是處理起來會有點麻煩，特別是有些人削芋頭的時候手會癢。那麽，為什麽芋頭會在手上發癢呢？切芋頭後手指發癢怎麽辦？
芋頭性平，有益胃通便、解毒化痰的功效，營養價值豐富，其中黏蛋白能提高機體抵抗力。
然而，雖然芋頭的營養價值很高，但芋頭中含有的堿性粘液，稱為曹Suan堿，對皮膚有強烈的刺激作用，芋頭中含有的皂甙和蛋白酶也會引起皮膚瘙癢。因此，芋頭去皮後，手很容易感到發癢，生吃或未煮熟的芋頭可能會引起消化道粘膜的輕微撕裂，還可能導致水腫、瘙癢和燒灼感。
不過，妳不需要太擔心。草酸堿、皂苷、蛋白酶這三種物質熱穩定性差，對酸堿非常敏感。所以，妳不需要擔心煮熟的芋頭食用後對人體的影響。如果削完芋頭後手癢，可以這樣處理:
1.浸泡在熱水中
第壹次削芋頭，可能沒有采取防護措施的經驗。削完芋頭，手癢癢。可以用壹盆40-50℃的熱水浸泡雙手10分鐘左右，之後情況就會好轉。
用火烘烤
打開爐子，轉小火，然後放在爐子旁邊做手術，不要離爐子太近，以免燙傷手，大概4-8分鐘。
用醋水起泡
芋頭皮中的這些瘙癢物質對酸堿非常敏感，可以用白醋或小蘇打水洗手，會緩解瘙癢。
下次記得戴手套
有過壹次削芋頭的經驗，下次去削芋頭的時候，可以借鑒壹下經驗，帶上手套。可以選擇壹次性手套和橡膠手套，防止瘙癢。
吃芋頭的註意事項
高溫烹飪
芋頭中的草酸鈣、蛋白酶、皂甙的熱穩定性很差，所以我們怕高溫。所以煮芋頭的時候壹定要高溫加熱，不要生吃，否則容易產生疼痛和灼熱感。
不要太多
芋頭生吃毒性小，熱性食物不宜過多，否則容易導致生悶氣或胃腸停滯，增加腸胃負擔。
存儲方法
芋頭不耐低溫，但放在冰箱裏更容易變質。芋頭適合儲存在陰涼的地方。當溫度低於7℃時，應存放在室內溫暖的地方，以防凍傷而腐爛。
芋頭的方法
薺菜芋泥
1薺菜，8個芋頭，少量姜絲，適量肉沫。將芋頭洗凈，去皮，放入高壓鍋中壓成泥狀。將芋頭放入鍋中，加入壹碗水，加入煮好的肉末、姜絲、薺菜煮開。否則會糊底。煮好後，加入鹽和白胡椒。
拉絲芋頭
芋頭600克，醋半勺，綿白糖65克。芋頭洗凈，去皮，切成小塊；鍋裏燒熱油，把芋頭放在鍋裏炸，中火慢慢煎，直到芋頭看起來金黃；
撈出瀝幹油，取壹個盤子，刷上壹層熟油，將撈出的芋頭放入盤中，鐵鍋留少許底油，油熱後放入綿白糖；
在小火上慢慢煨糖。當所有的糖融化並起泡時，加入半茶匙醋，慢慢煨糖，直到糖的顏色變黃，然後由黃變紅。馬上關火。把炒好的芋頭放進去，搖晃幾下，讓芋頭均勻的塗上糖漿。
芋頭蒸排骨
豬排，芋頭，澱粉和糖。芋頭去皮，切成丁；排骨用少許鹽、醬油、少許糖、少許雞粉、植物油、壹勺澱粉拌勻，腌制備用；
將芋頭放入排骨中，拌勻，再淋少許香油；蒸鍋燒開水，放入鍋中，蒸15~20分鐘。