所需調料:鹽5g，糖5g，白酒15g，東北醬油100g。
生產流程:
1，青紅椒洗凈，小米辣沖洗幹凈。
2.生姜去皮，大蒜洗凈。
3、辣椒去根，小米辣去根。
4.生姜去皮切成姜末，大蒜切成蒜末。
5、青紅椒先切絲再切成小顆粒，小米辣切碎。
6.炒鍋燒熱，再加入少許豆油，放入姜米和蒜末翻炒。
7.加入胡椒粉，用小火翻炒。
8.東北醬油炒。
9.加入鹽和糖，攪拌均勻。
10，小火煨3分鐘左右，充分煨。
11，倒入白酒，煮沸，關火，至自然冷卻。
首先將紅辣椒全部清洗幹凈，壹半放在陽光下曬幹表面的生水。
另壹半可以直接從根部取出，切成小塊，放入拌餡機中碾碎。不需要壓得太碎，那樣會不好吃。沒有拌餡機，就用刀剁。
這是我提前清洗的蒜和姜。表面的水已經幹了，還用拌餡機把它們搗碎。
我攪拌的辣椒能有3斤左右。我不需要往鍋裏加任何東西。我只是把它們倒進去。我會把辣椒放在火中間煮，把裏面多余的水煮出來。我不得不在烹飪時攪拌它們，以防止辣椒燒焦。
煮沸後，加入1兩姜末、6兩醬油、2兩糖和2兩醋。如果不夠鹹，可以加點鹽，攪拌後繼續煮。
煮到辣椒醬變稠，到了這個狀態，就可以關火了。
最後在微涼不燙的時候加入100克蒜末，然後放在室溫下冷卻至辣椒醬完全冷卻，第壹道辣椒醬就做好了。
現在我們來做第二種辣椒醬。辣椒表面的水分晾幹後，去除根部，放入拌餡機中碾碎。做這個辣椒醬的時候註意不要接觸生水。
在剁碎的辣椒中加入適量的姜末和蒜末，根據個人口味加入適量的鹽和少許糖進行保鮮，然後攪拌均勻備用。
切壹些洋蔥和香菜，準備壹些胡椒，大料，香葉和肉桂。
鍋中加入適量的油燒開，倒入準備好的食材炸熟。當它們變成棕色時，把它們拿出來倒掉。
在辣椒絲中加入壹把芝麻，趁熱將油倒入辣椒絲中，邊加油邊攪拌，激發出大蒜和姜末的香氣。第二份辣椒醬也做好了，室溫下晾涼。
今天，* * *做了兩種辣椒醬，方法不同味道也不壹樣。第壹個清淡，沒有油，第二個油多，吃起來特別香。妳喜歡哪壹個？有興趣的話可以試試。其實挺簡單的。
都是風冷後無水無油的密封罐，放冰箱裏保存，壹年都不會壞，隨身攜帶特別方便。