鯽魚是壹種雜食性魚類，主要以植物為食。它喜歡群居，選擇食物。肉嫩味甜，營養價值高。每100克肉含蛋白質13克，脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚具有極高的藥用價值，其性味甘、溫。入胃腎，有和中焦、補虛損、燥濕利水、補虛損、暖胃食、補中之效。鯽魚分布很廣，全國各地壹年四季都有生產。鯽魚在2-4月和8-65438+2月最肥，是我國重要的食用魚類之壹。最大長度約100cm，棲息深度0 ~ 20米。是無毒、經濟的食用魚。？烹飪指導
紅燒鯽魚，幹烤，清蒸，湯煮都可以，但湯煮最常見。
冬天節食最好；鯽魚和豆腐燉是最好的營養。
若用陳皮、鯽魚煮湯，有溫中散寒、健脾開胃之功效，適用於胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、體虛乏力等。
巧妙地去除魚腥味。將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，放入鍋中，淋上壹些黃酒，可以去除魚腥味，使魚的味道鮮美。鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒，既能去腥，又能增加鮮味。吃完魚，嘴裏有味道的時候，嚼三五片茶葉，口氣立馬就清新了。
營養分析
鯽魚所含的蛋白質質量高、全、易消化吸收。是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用可以增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可以經常食用。
鯽魚具有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中降氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。產後婦女燉鯽魚湯，可補虛催乳。
鯽魚肉嫩味美，可做粥、湯、炒菜、小吃。特別適合煲湯，鯽魚湯不僅味道鮮美，而且有很強的滋補作用，非常適合中老年人和病後體弱者，尤其是孕婦。
適合普通人群。
適用於慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫人群；適合孕婦在分娩前後食用。產前吃鯽魚可以增加所需營養，適合產後缺乳的人。適合脾胃虛弱、飲食不快的人；適用於麻疹初期的兒童，或麻疹未快速渡過者；適用於痔瘡出血和慢性痢疾患者。
感冒發燒期間不宜多吃。
鯽魚不宜與大蒜、糖、芥末、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、山雞、鹿肉以及中藥麥冬、厚樸同食。避免在吃魚前後喝茶。？鯽魚的食療價值鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾開胃、益氣利尿、通乳除濕的功效。適宜:慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良水腫者宜食用；產後缺乳的孕婦宜吃；脾胃虛弱，飲食不好的人，應該吃小兒麻疹早期，或者對麻疹不高興的人。痔瘡出血，慢性痢疾都要吃。忌:鯽魚補虛，沒什麽好忌的。但感冒發燒期間不宜多吃。【屬性】味甘，性微溫。能健脾開胃、利尿除濕。【參考文獻】含蛋白質、脂肪、維生素a、B1。B12，煙酸，鈣，磷和鐵。【用途】用於脾胃虛弱、厭食、嘔吐或腹瀉；脾臟水腫，排尿不利；氣血虛弱，乳汁減少；便血，痔瘡出血。【用法】煎湯、煨、蒸、裝盤食用。附件1，鯽魚溫湯:大鯽魚1；砂仁豆蔻6g，磨碎，撒上魚肚，用線紮好，加入姜10g，陳皮10g，胡椒粉0.5g，用水煮熟。還可以加入適量的鹽。源自吉林中草藥。本方中，鯽魚主要用於健脾開胃。所加藥物均屬溫中健胃之品，可用於調味，故有良好的健脾溫中健胃之功食用。用於脾胃虛寒，食欲不振，食欲不振，身體虛弱等。2.紅燒鯽魚:1鯽魚，不去鱗、不去腮，腹部下開壹個洞，去內臟，放入2g明礬，用紙草或荷葉包好，用線紮好，放入灰中煨至香。拿出來隨意吃，或者蘸油蘸鹽嘗壹嘗。源於《101個精選食譜》。本方取鯽魚健脾養胃，用明礬收澀。用於久瀉痢疾，食欲不振，脾胃虛弱，大便不穩者；沒有濕熱的便血痔瘡也可以吃。3、鯽魚赤小豆湯:鯽魚3條，商陸10g，赤小豆50g，全部裝入魚腹，紮好，煮至熟。去渣吃豆喝湯。從手肘後面。本方以鯽魚、赤小豆健脾利濕，商陸攻驅水飲。水腫脾虛者，可用其健脾利濕消腫。4、千金鯽魚湯:鯽魚250g，豬脂100g，切丁，漏蘆30g，鐘乳石15g。將壹半的水和壹半的米酒煮至熟透，去渣取汁，不時飲用，使藥物銜接。源於《千金方》。狂想曲和鐘乳石都可以擠奶，而且往往是兼容的。配方中加入鯽魚，可以益氣生血，催乳。用於產後氣血不足，缺乳。食療偏方綠茶鯽魚原料:鯽魚、綠茶。方法及用法:將鯽魚去腮、去內臟，留下魚鱗，用綠茶填飽肚子，放在盤子上，入蒸籠蒸熟，吃透。功效:適用於飲酒過量引起的糖尿病。鯽魚豬蹄原料:鯽魚和豬蹄。方法及用法:用豬蹄燉鮮鯽魚，配湯食用。功效:可治療產婦缺乳。？