妳好！！打蛋白是制作奇峰蛋糕和雞蛋海綿蛋糕的關鍵步驟。
因為，蛋白碗裏不要沾水和油，分的時候不要分蛋黃。建議雞蛋從冰箱裏拿出來後立即分開。這個是很容易分離蛋黃的，那個雞蛋分離器沒用。我直接用手分:小心翼翼的把蛋黃倒兩個蛋殼分開。
當蛋白稍微冷卻後，在蛋白碗中加入幾滴白醋和糖，開始攪拌。建議初學者的打漿順序:加入幾滴白醋，然後加入1/3糖打成粗泡，再加入1/3糖打成濕泡(打蛋器拉起來，蛋清糊的頭長了會彎曲)，再加入1/3糖打成幹泡(壹般是9分配，把打蛋器的頭拉起來，把蛋清帶出來)。
有人判斷倒盆不會往下流，但倒盆在9分配之前不會往下流。分階段加糖可以讓糖利用得更充分，如果感覺到了，以後可以壹次性加足糖。
謝謝妳。
2.如何快速送雞蛋
妳要先把蛋清和蛋黃分開，打蛋清的時候加壹點澱粉，分三次加入白糖，攪拌到泡沫變硬，筷子卡住。
建議用打蛋器。如果有電動的就更好了。我家裏沒有。我用三根筷子打蛋清，五個蛋清用了1個小時。手臂酸痛，但是可以減肥。然後將蛋黃與面粉、色拉油、牛奶混合均勻(要很稠)，再將打好的蛋清加入蛋黃液中，分三次上下攪拌(壹定不能跟)。
我用電飯鍋做的，面粉裏加了壹點酵母粉。它非常胖。這是我第壹次做。我參考這個視頻。妳可以看。祝妳越來越好。
妳要先把蛋清和蛋黃分開，打蛋清的時候加壹點澱粉，分三次加入白糖，攪拌到泡沫變硬，筷子卡住。建議用打蛋器。如果有電動的就更好了。我家裏沒有。我用三根筷子打蛋清，五個蛋清用了1個小時。手臂酸痛，但是可以減肥。
然後將蛋黃與面粉、色拉油、牛奶混合均勻(要很稠)，再將打好的蛋清加入蛋黃液中，分三次上下攪拌(壹定不能跟)。我用電飯鍋做的，面粉裏加了壹點酵母粉。它非常胖。
這是我第壹次做。我參考這個視頻。妳可以看。祝妳越來越好。妳要先把蛋清和蛋黃分開，打蛋清的時候加壹點澱粉，分三次加入白糖，攪拌到泡沫變硬，筷子卡住。
建議用打蛋器。如果有電動的就更好了。我家裏沒有。我用三根筷子打蛋清，五個蛋清用了1個小時。手臂酸痛，但是可以減肥。然後將蛋黃與面粉、色拉油、牛奶混合均勻(要很稠)，再將打好的蛋清加入蛋黃液中，分三次上下攪拌(壹定不能跟)。
我用電飯鍋做的，面粉裏加了壹點酵母粉。它非常胖。這是我第壹次做。我參考這個視頻。妳可以看。祝妳越來越好。
3.如何快速送蛋清
1.先檢查蛋清。鍋和雞蛋壹定要幹凈無油無水，否則會增加送走的難度。
2.現在打蛋白！先在蛋白碗裏加壹勺鹽，對送蛋白很有幫助！開始跳動...直到蛋清起泡，這只需要1分鐘。
3.現在，妳可以在蛋清中加入1/3的準備好的糖，繼續攪拌...直到蛋清均勻起泡。這個時候蛋清還是水汪汪的。這可能需要三分鐘。
4.加入1/2剩余的糖，攪拌...把蛋白帶成白色，仔細看！這時候蛋白質還能看到細細的氣泡，但是已經變成半液態了。如果是天使蛋糕或者奇峰蛋糕，還可以。這時候叫“濕泡”，打雞蛋攪起蛋白，蛋白就會滴下來。這大約需要4分鐘。
5.最後，將剩余的糖全部放入盆中。壹句話:妳的手打完感覺有點重，蛋白質已經變成半膠狀了。打壹段時間後，可以隨意把蛋白撒在盆的壹角，不會流動。這叫“幹泡”，最適合做海綿蛋糕。兩分鐘，夠了！
接受它
4.如何在10分鐘內殺死蛋白質？
通過蛋白質需要10分鐘如下:1。
先檢查壹下妳的蛋白。面盆和打蛋器壹定要幹凈無油無水，否則會增加送走的難度。2。
現在我們來打蛋白吧！先在蛋白碗裏加壹勺鹽，對送蛋白很有幫助！開始跳動...直到蛋清起泡，這只需要1分鐘。3。
現在妳可以把妳準備的1/3的糖加入到蛋清中，繼續攪拌…直到蛋清均勻起泡。這個時候蛋清還是水汪汪的。這可能需要三分鐘。
4。加入1/2剩余的糖，攪拌...把它帶到白色，仔細看！這時候蛋白質還能看到細細的氣泡，但是已經變成半液態了。
如果是做天使蛋糕或者奇峰蛋糕都可以。這好像叫“濕泡”。
這時候妳打雞蛋攪蛋白，蛋白就會往下滴。這大約需要4分鐘。
5。最後，將剩余的糖全部放入盆中。壹句話:妳的手打完感覺有點重，蛋白質已經變成半膠狀了。打壹段時間後，可以隨意把蛋白撒在盆的壹角，不會流動。
這叫“幹泡”，最適合做海綿蛋糕。兩分鐘，夠了！現在有了成功的蛋白，不用發酵粉也能做出又香又軟的蛋糕。
5.我能做什麽來去除蛋白質？
1.首先要有壹個無油無水的幹盆。
蛋清最重要的是用幹凈幹燥的盆做容器，打蛋清的時候要特別小心。蛋黃不能拌，不然會影響蛋清。
2.去除蛋白質:
先在雞蛋上敲出壹條小縫，然後用兩個拇指輕輕敲出。這個動作要慢壹點，輕壹點。
長指甲的同學要註意不要讓指甲戳到蛋黃~
3.當妳打破它時，向壹邊傾斜，讓蛋白質流出，把蛋黃留在壹邊的蛋殼裏。
這個時候妳要用兩只手操作，因為拍照的時候可以用壹只手示意。
將兩個蛋殼來回倒，壹次只留下蛋黃，將蛋清倒入盆中。倒2-3次，次數不要太多，以免劃傷蛋黃。
新鮮雞蛋的蛋黃比較結實，不容易打碎。
這樣蛋黃就留在蛋殼裏，倒進另壹個盆裏備用。
6.將1-2滴檸檬汁或白醋倒入蛋清中。
這樣做的目的是因為蛋白質是堿性的。加入壹些酸性物質如檸檬汁或白醋可以增加蛋白質的穩定性。不要太多。
現在稱出糖的重量。
7.接下來，我將開始打蛋白。作為工具，我用的是電動打蛋器，價格100元左右。如果妳準備跳進烘焙坑，這是必備工具，省工省時。
我用了兩個蛋清，比較好打發。因為量少，所以我把盆稍微傾斜了壹下，讓蛋清和打蛋器充分接觸。
8.因為蛋白質少，所以壹直用1檔。隨著蛋白質的增加，需要調整打蛋器的功率和攪拌時間。妳需要多嘗試幾次來獲得經驗。
先把蛋白打成粗泡，如圖。
9.加入三分之壹的糖。
10.繼續開打蛋器，慢慢蛋白就有紋路了。
在打蛋的過程中，打蛋器要不斷地在盆內打圈，讓蛋清與打蛋頭充分接觸。特別是不要怕打蛋器和盆接觸。當然，用打蛋器碰盆也不難。只需要考慮盆底的蛋液，全方位接觸蛋白，就能產出合格的蛋白。
11.用柔軟的尖端提起打蛋器。
12.此時加入1/3糖，此時的蛋白質已經可以承受糖的重量，不會被糖壓碎(如圖)。
繼續發，打蛋器和蛋白接觸的方方面面。壹定要全面，這是關鍵。
如果蛋白質多，操作時需要旋轉盆。旋轉盆與打蛋器方向相反。
13.界限越來越清晰。停下來，舉起打蛋器。蛋白質上有彎曲的小尖端。此時是濕發泡。如果有些配方奶粉需要這個水平的蛋白質，那就足夠了。
*如果只需要濕發泡，註意把糖的量改成1/2。
14.倒入剩余的糖，繼續送走。
15.打起來逐漸感覺有點阻力。這個阻力是跟開始比的，而不是會有多強。這個需要慢慢理解。
打蛋器經過的地方的紋路不會輕易消失。停下來，慢慢提起打蛋器。如果有尖尖的，蛋白質就好了。
16.將打好的蛋白倒入盆中，不要溢出來。
這裏有兩種蛋白質，重量很輕，可以倒鍋不灑。如果蛋白質的量很大，妳仍然可能會灑出來，所以在試圖倒鍋時要小心。
蛋白質多的時候，可以試著把盆立90度。如果沒有蛋白質的整體流動，說明已經全部送走了。
如果蛋白質滑動明顯，說明底層的某些蛋白質狀態不好，說明在發送的過程中沒有撞到底層的蛋白質。
解決這個問題的方法是旋轉盆，不斷調整盆的傾斜角度，讓打蛋器與蛋白充分接觸。
17.打好的蛋白可以用來做奇峰蛋糕等~