韭菜花上市了。前幾天去菜市場買菜，看到幾個農民伯伯在賣韭菜花，都是壹堆壹堆的賣。走在韭菜花旁邊，能聞到壹股濃濃的韭菜花香味。真的太香了，讓我忍不住想到自己做點韭菜花醬。我自己的方法用了十幾年了。每年的韭菜花醬都特別好吃。每次賺很多，我都會分壹些給鄰居。所以決定今天買些韭菜花回去，打算做個韭菜花醬。
韭菜花醬的制作其實很簡單，但是制作過程中有壹些細節需要把握，這樣做出來的韭菜花醬才不會變質，壹年都不會壞。剛做的韭菜花醬，三天就可以吃了。如果能保存好，保存時間長，告訴我詳細的制作步驟。想吃就試試吧！
食物準備
韭菜，姜，鹽。
烹飪步驟
①先把韭菜花買回來，用清水浸泡15分鐘，把表面的灰塵臟氣全部泡出來，再繼續沖洗三四遍，使其充分洗凈。
剪掉韭菜花的硬莖。
(2)將韭菜花從水中撈出，放在箅子上。這樣做的好處是可以很好的控制水分，因為在韭菜花醬的整個制作過程中，妳不能接觸生水，否則很容易變質腐爛。至少要花壹個上午的時間來控水，才能保證所有的韭菜花都是幹的，不濕的。
(3)韭菜花幹透後，放在案板上，用刀切成片。切得越細越好。因為我們做的是韭菜花醬，太大了不利於運營。
(4)把剁碎的韭菜花放在無水無油的玻璃瓶裏，我這裏可以直接放在大瓷碗裏。
⑤接下來，準備壹片生姜，擦去外表皮，切成薄片，用刀切成細絲，最後剁成細姜末。
⑥將姜末放入韭菜花中，然後撒上準備好的鹽，拌勻。鹽的用量是1斤韭菜花，200克鹽就夠了。味道剛剛好。
⑦將所有韭菜花與姜末、鹽壹起攪拌，然後在瓷碗表面覆蓋壹層保鮮膜，包緊後放在陰涼通風處三天三夜，取出食用。
⑧吃飯的時候要註意。取韭菜花時，要選擇幹凈無水無油的勺子，吃多少舀多少，剩下的放在容器裏，讓其自然發酵。這樣可以保存壹年不變質，隨著時間的延長味道會更加濃郁醇厚。喜歡就試試吧！
烹飪技巧
1.最好的腌韭菜花是含苞待放的。看起來想開卻開不好的韭菜花，味道最香，買的時候可以多選擇。
2.腌制韭菜花壹定要放在陰涼通風處，千萬不要放在陽臺或溫度過高的地方暴曬。另外，所有接觸的容器都應該是無水無油的幹凈容器，防止細菌帶入，影響發酵效果。