韭菜，(學名:A. tuberosum Rottl。ex Spreng。)別名:豐本、草鐘乳、祁陽草、懶菜、長生九、楊洋草、扁菜等。為百合科多年生草本植物，氣味特別濃，根莖橫臥，鱗莖窄圓錐形，叢生；鱗屑皮膚呈黃棕色，網狀纖維狀；葉基生，條狀，平；傘形花序，末端。
葉、花葶和花都被當作蔬菜食用；種子可入藥，有補腎、健胃、提神、止汗、固澀的功效。在中醫裏，有人稱韭菜為“腸草”。？主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質。韭菜還富含纖維素。韭菜每100g含纖維素1.5g，高於蔥、芹菜。能促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，減少膽固醇的吸收，對動脈硬化、冠心病等疾病有防治作用。
藥用價值
功效:補腎；溫中行氣；祛瘀；解毒。治腎虛陽痿；內寒腹痛；窒息隔膜和惡心；胸痛；出血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰、瘡、腫、毒；漆瘡；摔傷。[5]?
(1)補腎溫陽:韭菜性溫，味辛，但無壯陽成分。
(2)益肝健胃:韭菜含有揮發性精油、硫化物等特殊成分，並散發出獨特的刺激性氣味，有助於調節肝氣，增進食欲，增強消化功能。
(3)行氣調血:韭菜性味辛，有化瘀活血、行氣導滯的作用，適用於跌打損傷、惡心、腸炎、吐血、胸痛。
(4)潤腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維，能促進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
醫學禁忌
陰虛內熱、瘡瘍、眼疾患者忌食。
各種展覽
《別錄》:安五臟，除胃熱。
陶弘景:煮鯽魚ZHA，並從中獲利。
食療本草:益胸膈。
本草筆記:溫中下氣，補虛損，調和臟腑，使人食之，益陽，止臼膿排出，腹冷痛，煮之。葉子和根碾碎成汁，是解毒藥，治想咬人的瘋狗；它還能殺死蛇、蛞蝓、蠍子和有毒的昆蟲。
《日華子本草》:止血，暖腰膝，除心寒、胸冷、厭食、腹痛外，胖人食用。中風失音，心脾胃疼，生研服，蛇狗咬惡瘡，搗固。
本草補遺:研究冷飲能祛瘀膈，補肝氣。
《丹溪心法》:經血逆行，或帶血，或吐血或吐血，用韭菜汁送服。摔傷者應喝韭菜汁或配粥食用。
滇南草藥:潤腸胃，或吃金、銀、銅於腹而食之。
綱要:喝生汁時，主體呼吸，解除臘肉的毒。煮汁喝，止渴，盜汗，熏產婦活血，洗腸痔瘡，脫肛。
貴州民間驗方及藥集:能治哮吼久，還能通經催乳。
朱振恒:對於燒心、食熱、氣郁者，宜在藥物中加入韭菜汁、桔梗等，以利氣血。腎氣發作、心痛者，宜用韭菜汁、五苓散為丸，空心茴香湯。蓋韭菜性急，可祛食欲，淤血。惡心要用兩杯韭菜汁，壹杯姜汁壹杯牛奶小心服用。蓋韭菜汁消血，姜汁化痰和胃。牛奶可以解熱、潤燥、補虛。
綱要:韭菜葉性熱，根性溫，功效相同。生時辛，散血，熟時甘，補虛。得病時膈肌哽噎，飯後立即嘔吐，胸口刺痛，也可以取韭菜汁，加少許鹽梅汁，細細啜飲，會越來越多，突然吐幾升就好了。這也是仲景用薤白治療胸痹，意思是辛溫能散胃脘、化痰和血。
《本草經》:韭菜，生時辛，活血，熟時甘，補虛，益肝散結，導瘀也是其性。因為微酸，入肝主血，辛溫能散結。任何淤血的人都可以。也是活血行氣的藥。心主血，專司調節血分，故稱歸心，五臟郁結會使氣血通暢，有保障。胃熱是指胃中有瘀血，導致發熱。血瘀本身就能除熱。因氣而抑郁的患者很多，但普通人只受益於氣血，韭菜可以補之，所以可以長期食用。
《本馮靜元》:韭菜，曾說治膈噎，但死血在胃裏是合適的。如果腸胃虛弱，嗆咳，就不要用，以免引起嘔吐。
特殊配方
1，治胸痛，心口急痛如刺，不能俯仰，汗或痛透背，死或死:生韭菜或根五斤(洗凈)，搗汁。倒壹點，就是胸腔吐血。(孟申芳)
2、治陽虛腎寒，陽虛，或腰膝冷痛，遺精:韭菜白八兩，核桃仁(去皮)二兩。用香油炒熟，食之，盛壹月。(《正宗方麥》)
3、治腸胃不適:韭菜汁二兩，牛奶壹杯。加入半兩姜汁，拌勻即可食用。保暖的衣服。(丹溪心法)
4、治咽喉腫痛不能吃:壹把，薄，感冒易。(錢進方)
5.治吐血、吐血、吐血、鼻衄、尿血及諸血證:韭菜10斤，搗碎取汁，地黃5斤(切碎)浸泡在韭菜汁中，曬幹，以地黃黑爛，韭菜汁曬幹；放進石臼裏，搗幾千遍。如果糊爛了，沒有殘渣，那就是藥丸，大理石大。每天早晚各服兩粒，白蘿蔔熬化。(《正宗方麥》)
6、下腸瘀血:韭菜汁冷飲，很考驗。(朱振恒)
7、治療過敏性紫癜:新鮮韭菜壹斤，洗凈，搗爛取汁，加健康小兒尿50毫升。壹天壹劑，分兩次服用。(福建省中草藥新醫法資料選登)
8、止水谷痢:韭菜當粥，炒。讓它吃吧。(《醫生的心鏡》)
9、治口渴導致飲酒過量:韭菜苗壹天吃三五次。或者炒菜或者做個湯，不放鹽，但是吃十斤就不錯了。清明後不要吃。(鄭和本草)
10、治痔瘡:韭菜不多，先燒熱湯，用盆盛湯，用器皿蓋好，留壹撇，但用韭菜泡在湯裏，坐在谷道上，蒸；等溫度到了，用韭菜輕輕的洗幾次瘡。(口袋方巾)
11、治療產後血暈:韭菜(切段)入瓶，註入熱醋，瓶口對著鼻子。(《女子秘方》)
12，治脫肛不縮水:生壹斤韭菜。切細，炒脆，壹分為二，用軟絲包裹，相互熨燙，易涼易入。(《盛慧芳》)
13，治療金瘡出血:韭菜汁和風化石灰，每天曬幹，每次使用結束時塗抹。(《湖畔集簡方》)
14、治耳汁:韭菜汁壹天滴三次。(《盛慧芳》)
15，治各種蟲:韭菜汁搗成泥，倒進耳朵裏。(錢進方)
16，治跌打損傷:鮮韭菜三根，面粉壹份。* * *土豆泥。每天兩次塗在患處。
17，治療蕁麻疹:韭菜甘草五元，水煎；或者韭菜炒菜。
18，治療子宮脫垂:韭菜半斤。煎湯熏洗外陰。
19，治療中暑昏迷:韭菜汁，滴鼻液。([16]下面給出蘇藥的中草藥手冊)
20、治漆瘡止癢:韭菜葉敷。(《鬥門方》)
營養價值
韭菜雖然對人體有很多好處，但並不是越多越好。《本草綱目》曾記載:“多食韭菜使人頭暈，尤其是酒後。”現代醫學認為，陽亢、溫病之人不宜食用。韭菜含有大量的粗纖維，不易消化吸收，所以壹次不能吃太多韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，經常引起腹瀉。每餐最好控制在100克到200克，不要超過400克。
韭菜對很多人來說是壹種喜憂參半的食物。我喜歡它的味道，但是我擔心吃了之後胃會不舒服。南齊周青有句名言:“早春早韭菜，晚秋晚韭菜”，這個“韭菜”自然就是韭菜了。早春的韭菜品質最好，晚秋次之，夏季最差。有句話叫“春菜香，夏菜臭”。
韭菜又叫曹楊，味道非常鮮美，有其獨特的香味。韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的，具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高免疫力。
韭菜中的這些硫化物還可以幫助人體吸收維生素B1和維生素A，所以韭菜如果搭配富含維生素B1的豬肉類食物，是壹種更有營養的吃法。但是硫化物受熱容易揮發，所以在炒韭菜的時候，壹定要快炒快鍋。如果妳把它加熱得太多壹點，妳就會失去韭菜的味道。