壹種自制雞蛋香腸的灌裝方法

材料

三個雞蛋，面粉，鹽，肉，澱粉和胡蘿蔔。

工作方法

1.肉餡是現成的。我切了壹根胡蘿蔔來給我兒子補充維生素A，放了壹些蔥花姜末，並在我磨餡的時候放了壹個雞蛋在裏面。香腸餡最好加點澱粉，這樣蒸出來的形狀好，餡也不容易散開。這個我沒有加澱粉，真的很失敗！

2.打三個雞蛋，加壹點面粉和鹽做雞蛋皮！

3.把蛋皮放在案板上，滾肉餡，在封口上抹點蛋液！

4.放在盤子裏蒸20分鐘。蒸好後切成塊吃！顏色好，味道好，小朋友很喜歡！

技巧

如果做雞蛋皮太麻煩，可以用豆腐幹代替雞蛋皮，這樣更容易！

做法二，

材料

“適量的凍幹松茸”、“2個雞蛋”、“香腸”、“黃瓜”、“大蒜”、“醬油”、“糖”，

工作方法

1:將凍幹的松茸放入清水中，醒發30秒。

2:香腸切片，雞蛋打散備用。

3:黃瓜切片，大蒜切丁備用。

4:熱鍋放油，爆香蒜，放入香腸翻炒出油，放入雞蛋。

5:繼續加入黃瓜，加入適量醬油和糖，翻炒。

6:最後加入醒發的凍幹松茸，攪拌均勻即可食用。

7:搞定。

技巧

1.香腸和醬油都是鹹的，不需要加鹽。

2、香腸有壹些油，可以減少食用油的用量。

練習三，

工作方法

1.準備壹包鹹腸衣，可以做3斤香腸，棉線適量。

2.用鋒利的刀把豬前腿肉表面的筋膜切掉，可以用來煲湯。

3.用清水沖洗腸衣，在溫水中浸泡30分鐘。

4.把肉切成小塊(方便廚師磨肉)不要太小。

5.將肥肉和瘦肉分別放入兩個大鍋中。

6.取壹口大鍋，稱出瘦豬肉1000g，肥豬肉350g。

7.大廚機裝入孔最大的圓盤，將肉塊放入機內數次攪拌成肉末(不要太碎)。

8.取兩大塊老姜，切塊。

9.將姜片放入攪拌機中搗碎。

10.用手抓碎姜，擠出姜汁。取姜汁備用。

11.準備好所有調料，將紅曲粉放入姜汁中融化。

12.將所有調味料放入豬肉末中。

13-14.大廚的機器配有攪打頭，用二檔把豬肉攪到膠質。

15.將攪拌好的肉放入冰箱1小時。

16.取壹個小鍋，將壹點點絞肉炒至熟，看味道是否適合口味(不是全部熟，只是壹點點味道，如果口味不適合，可以繼續在生肉中加入調料)

17-18.從機頭上拆下絞肉機刀片，並安裝壹個黑色圓盤和壹個肉填充管。

19.將外殼放在機器上。

20.啟動機器，將絞肉倒入腸衣中。

21.灌註好的腸用棉繩分段捆紮。

22.拿壹根幹凈的針在套管上紮壹個洞，幫助排氣。

23.把香腸掛在衣架上，最好是壹根壹根的，不要重疊。

24.冬天室溫10度左右，掛7天左右。等香腸皮變幹了，用手捏的時候稍微軟壹點就可以收起來，放冰箱裏保存。