將牛肚洗凈去腥；
1.將牛肚絲放入碗中，加入10g黃醋和1g精鹽，攪拌均勻，用力搓揉去除腥味。
2.用蘇打粉使勁搓。揉好後，靜置1小時。用水洗凈後，在水中浸泡30分鐘，然後將水燒開。奇怪的氣味幾乎消失了。烹飪時加入料酒、姜、糖調味。
3.或者用水燙壹下。就是把肉放在開水裏。等肉稍微變色，或者血沫出來，再出鍋。姜20克，蔥20克，姜切片，刀背切碎，蔥切片。將姜和蔥放入小鍋中，倒入水中。用手揉搓至蔥姜汁浸泡在水中。過濾姜和洋蔥。剩下的是姜蔥水。
4.燒開壹鍋開水，放入蔥、姜、花椒、八角、酒，燒開後放入牛肚，蓋上鍋蓋煮2.5-3小時至牛肚變軟。
5.準備壹鍋肉汁(可以根據自己的喜好和口味來準備)，將煮好的牛肚放入煮好的肉汁中，然後燒開，浸泡1小時，然後取出放涼。
6.用清水洗凈牛肚表面的汙垢和粘膜，放入盆中，加入30克鹽玉米粉和醋，搓15分鐘，然後沖洗兩遍。將鍋中的開水放入洗凈的牛肚中，焯水，撈出用清水沖洗幹凈。加工後的牛肚幹凈無味。
根據牛肚的營養分析，牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。，具有益脾胃、益氣養血、補虛益精、止渴頭暈的功效。適用於病後體虛、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱者。相關群體壹般食用，特別適合病後體虛、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱的人食用。
毛肚和百葉的區別也叫百葉，俗稱牛肉百葉，其實就是牛的瓣膜胃。本來就是黑色的，吃飼料長大的牛肉百葉是黑色的，吃五谷雜糧長大的牛肉百葉是黃色的。白色用過氧化氫處理。白色的經過處理，但不壹定經過化學處理。用熱水洗胃也可以。黑色，正常顏色。喜歡吃白的可以買回來用開水燙壹下。當水變暖時，慢慢掐掉黑色的。不要去市場買那些白色透明的肚子，壹般都是日本等國家進口的，非常不健康！