2.取3公斤玉米澱粉與4.5公斤冷水混合制成澱粉漿。將鹽、明礬和羧甲基纖維素分別用少量溫水溶解混合，然後倒入人澱粉漿中混合均勻。
3.將攪拌好的澱粉漿倒入盛有開水的大銅勺中，邊倒邊攪拌，然後將銅勺半浸在開水鍋中加熱，邊攪拌邊加入植物油，攪拌成稀糊狀，成為熟糊狀。
4.將剩余的42kg玉米澱粉和澱粉磷酸酯混合均勻，放入粉缸中。然後將煮好的澱粉和少量溫水倒入粉缸中，充分揉搓澱粉。這壹過程可以手動或用攪拌機進行。不管用哪種方法，澱粉都要攪拌均勻，不能有疙瘩。揉面20-30分鐘後，澱粉糊就變成了壹種像牛壹樣流動的均勻稠糊，手裏拿著少量的澱粉就能滑下成均勻的條狀。
5.把大鍋裏的水燒開，把準備好的粉條放進壹個小銅瓢裏，壹手拿著銅瓢，壹手拿著木棍敲打銅瓢，這樣粉條就會從瓢底的小孔自動滑入大鍋裏的開水裏，另壹個人拿著壹根長長的竹筷從鍋裏取出粉條。鍋裏的水壹定要保持沸騰，粉絲不要在鍋裏待太久。粉絲的細度是由銅瓢離鍋內水的高度來控制的。高的沒問題，低的粗。
6.將撈出的粉絲按所需長度撕開，然後放入酸漿中浸泡3-4分鐘。將凝固後的粉絲掛在竹架或繩架上通風幹燥，成為玉米粉絲。