含有蛋白質、糖、維生素A、維生素C、胡蘿蔔紫蘇、鈣、磷和揮發油。韭菜餃子除了含有較多的纖維素外，還能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果。此外，它們還含有揮發性精油和含硫化合物，可以降低血脂。
韭菜餃子的藥用功效
韭菜性溫，具有溫補肝腎、壯陽固精的突出作用。本品溫中、行氣、散血解毒、溫補健胃，用於惡心、嘔吐、消渴、流鼻血、吐血、血尿、痔瘡、外傷瘀滯。每天適當多吃韭菜，不僅能治跌打損傷、嗆咳、惡心、吐血、疼痛等癥狀，還能滋補肝腎、暖腰膝、升陽。因此，它被醫學家譽為陽痿、白帶、多尿、腰痛、腿軟者的佳品。
0000韭菜餃子含有大量維生素A原，具有潤肺養顏、防治感冒和夜盲癥的功效。豐富的揮發油和硫化物具有增進食欲和殺菌的作用。在民間食療中，常以韭菜炒蝦仁治療男性性功能障礙；或搗鮮韭菜汁，溫開水送服，治腸胃炎；或吞服大量條狀水煮韭菜，可防止便秘，誤治金屬異物。
醫學文摘
本草:韭菜性溫，益腎。
《本草經》註:韭菜性味辛，活血，熟韭菜味甘，補中，益肝，散結導瘀。
特殊配方
惡心嘔吐時，在半杯牛奶中加入兩勺韭菜汁和少許姜汁，溫服。
食物的益處和禁忌
春天最好吃韭菜，有利於維持體內正常的新陳代謝。
韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的，硫化物可以幫助人體吸收維生素B1和維生素a，所以韭菜如果搭配富含維生素B1的豬肝，是最有營養的吃法。因為硫化物在預熱的時候容易揮發，所以在煮韭菜的時候要快速的翻炒鍋。如果加熱過度，就會失去韭菜的風味。炒好的韭菜不宜存放過久，否則大量硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，引起中毒反應。