1.殺
屠宰烏骨雞和其他雞不壹樣，因為烏骨雞的血營養價值高，滋補效果好，可以補血烏發，不能流失。所以在宰殺的時候，壹般會把烏雞用水淹死或者用開水燙死，然後再宰殺，這樣烏雞的血就留在烏雞裏面了。
但是，這種殺人方式有點殘忍。如果妳真的做不了，就讓賣雞的幫妳做吧。
清潔
將宰殺後的烏骨雞去掉雞毛和細小絨毛，然後切下烏骨雞的屁股，因為雞的屁股有很強的臭味，含有毒素。然後將雞體內外粘附的血塊和內臟挖幹凈。最後將烏雞仔細清洗幹凈，瀝幹水分備用。妳可以把它剁碎，也可以不剁碎。
淹死
燒開壹鍋水，在水中放入壹把花椒和5 ~ 6片生姜，燒開後倒入適量料酒。大火保持，放入烏雞燒開，焯5分鐘左右。這個過程又叫“飛水”，既能去除烏雞的腥味，又是壹個徹底的清洗過程，能使燉好的烏雞湯清亮不渾濁，鮮香四溢。
由於雞皮受熱後毛孔張開，可以排除皮中的壹些脂肪油，達到去腥的目的。此外，加入胡椒粉、料酒和生姜也可以去除魚腥味。
其他除臭方法:
1.烏雞洗凈後，用黃酒和少許鹽腌制半小時，然後將烏雞放入冷水鍋中煮，小火慢燉，20分鐘後加入兩大勺牛奶即可，這樣煮出來的雞湯又濃又白，味道鮮美，沒有腥味。
2.雲南天麻燉烏雞無異味，天麻烏雞湯對頭痛、頭暈、眩暈有壹定的治療作用。