味道:鹹香可口
時間:
熱度:更高的熱度。
成分:
豬肉餡200g、面粉300g、蘿蔔1、水適量、姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞汁1茶匙、鹽4茶匙、醬油1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉適量。
烹飪步驟:
1.在肉餡中加入1茶匙鹽、白胡椒粉、姜粉和醬油，拌勻。
2.加入壹點雞汁可以更好的提升肉餡的風味。
3.將水與胡椒水混合制成水餡。加水，往壹個方向打。
4.把白蘿蔔擦成絲，擠出多余的水分，和肉拌在壹起。加鹽調味，加入香油拌勻。
5.用熱面條將面條揉勻，將熱水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成結，然後揉成面團。用壹塊布蓋住或把面條碗倒過來，靜置約15分鐘。
6.將靜置的面團揉成條狀，大劑量搗碎。撒細面條，避免互相粘在壹起。
7.將面團揉成團，並填入適當的餡料。
8.包成餃子，先從中間捏。
9.然後從壹邊開車過彎。
10.用同樣的方法包餃子。
11.蒸鍋加水，將布浸泡在抽屜裏，鋪在抽屜裏，通氣後放入餃子。
12.中火蒸約15分鐘關火。關火後建議不要開蓋，等5、6分鐘再開蓋吃。
烹飪技巧:
建議用方便面做蒸餃，可以破壞壹定的面筋，味道也不會太硬。
建議先揉面團再調餡，這樣餡料北方人不容易吃到，而且肉餡壹般大多是註水的。我覺得有三個好處:省肉，算，抱團。用少量的肉餡做成比原來多的肉餡，也就是數量。但這不是最重要的。我覺得最重要的是用料少，不油膩，效果好，俗稱過關。餡料用水打制而成的餡料包在餃子裏，煮好的餡料包在團裏，就像壹個小肉球，不松散。比放很多肉，又油膩又不香，討人喜歡多了。
另外，就是和面，做蒸餃，大部分都會用熱面。面筋被開水軟化，澱粉被煮熟膨脹，降低了面團的硬度。所以水溫越高，開水越多，產品越軟，這樣外皮就不會很難吃了。尤其是蒸餃，因為蒸出來的餃子不像煮出來的面那麽軟，等涼了，餃子皮就變硬了。
但並不是所有的面食都適合熱面。建議用溫水煮面食，面條，就是妳吃的東西。烤、炸、蒸的話就不用了，不然真的會讓妳感覺很強。熱湯面適合做蒸餃，蒸餃，煎餅，蔥油餅。除了包子是用面團做的，那就是另壹回事了。