2.用火燒羊頭上的羊毛，放入清水盆中，取出。如果妳買的羊頭是去皮的，這壹步可以省略。
3.將羊頭浸泡在冷水中2小時。如果是帶皮的羊頭，用板刷反復刷頭皮。刷子越白越好，但不要刷皮膚。
4.取出泡好的羊頭，剪開角皮。然後把羊嘴掰開，用小刷子刷嘴，在水裏來回刷，把嘴裏、鼻子裏、耳朵裏的臟東西刷出來，再用新水洗兩遍。最後瀝幹水分，用刀從頭皮中央到鼻骨處劃壹個長孔，以便煮好後去骨。
5.將羊頭放入開水鍋中，煮約1分鐘後取出。冷卻後用手打開羊口，剝去舌衣，洗凈瀝幹水分。
6、鍋中倒入冷水，水量以漫過羊頭9厘米為宜，大火燒開。將洗凈的羊頭放入鍋中煮1小時以上。當它七成熟時，趁熱把它拿出來並去掉頭骨。可以用手按壓羊臉上的肉，如果已經由原來的僵硬變得微微有彈性，或者按壓耳朵根部，已經由硬變軟。從頭皮中間的切口處，把頭肉向兩邊剁開(頭肉壹定要貼在面肉上，不要撕掉)，露出顱骨，然後壹只手捏住肋骨，另壹只手從鼻骨處提起顱骨，然後用手戳出顱骨上的羊眼，再把顱骨切開，取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩只耳朵(不要摳出眼膜)和嘴的軟骨(有壹系列橫紋，俗稱梯子)，切掉嘴叉上的毛根，切掉不規則的肉。然後粘在羊舌頭上，用刀把下頜骨兩邊切掉，把兩個帶羊肉的羊臉和整個羊舌頭全部去掉。