1，糖醋蒜的正宗做法
做法:準備新鮮大蒜；撕下表皮，去掉兩條，撕皮時要小心，保持幹凈；準備適量冷開水，加鹽攪拌融化；將去皮的大蒜浸泡在鹽水中三天。鍋中燒開水，加入紅糖和香醋。煮到所有的糖都融化。將玻璃罐消毒清洗幹凈，擦幹水分，加入大蒜。煮好的糖醋水冷卻後倒入，蓋上蓋子，將純凈水倒入壇沿密封。兩個月後，糖醋蒜就做好了。
提示:全程不能沾油和生水。大蒜我煮的時候沒有清洗幹凈，所以我買的時候壹定要仔細挑選，剝的時候要保持幹凈。如果我要清洗，壹定要用涼開水清洗，以免淋濕。撕開皮，直到能看到蒜瓣。罐子應該放在陰涼幹燥的地方。當缸邊的水少了，就要加。定期打開蓋子，讓它晾幹，然後蓋上蓋子。
2、自制糖醋蒜的做法
配料:大蒜、鹽、米醋、糖。
做法:大蒜剝去外層，切去根部，洗凈放入罐中2 ~ 3次。每次都在上面撒上鹽，蓋上蓋子10天。每天搖壹搖罐子，讓大蒜腌制均勻。倒入米醋至蒜頭壹半被蓋住腌制10天，每天搖罐，將蒜頭腌制均勻；加入糖，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制4-5天。
技巧
也可以在腌制前將大蒜在淡鹽水中浸泡壹天，以去除辣味。泡菜中的亞硝酸鹽在9天後開始下降，15天後下降到安全劑量範圍。為避免亞硝酸鹽中毒，請腌制20天以上。打開蓋子後，幾乎可以吃到沒有刺鼻的味道。吃腌制時間短的糖醋蒜，會出現腹痛、惡心、胸悶等癥狀，還會患上眼疾。
3.豆豉糖醋蒜
材料:醋150克，糖150克，醬油150克，大蒜500克。
做法:醋、糖1、醬油煮沸，放入瓶中放大，冷卻；將去皮、洗凈、晾幹的蒜瓣放入瓶中用醋浸泡10天再食用。
小貼士:每天或隔天服用2-3次。
吃糖醋蒜的好處
1、殺菌消炎:大蒜中所含的大蒜素具有廣譜抗菌作用，可殺滅多種病原微生物。
2.預防癌癥:大蒜能阻斷致癌物質亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。
3.預防心腦血管疾病:科學家給大蒜起的另壹個綽號是“血管清道夫”。研究人員發現，長期吃大蒜的人血管內壁的沈積比不吃的人要輕得多。
4、促進毛發生長:大蒜所含的揮發油能加快血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛發生長，對脫發也有治療作用。在頭皮上塗抹蒜泥可以促進頭發生長，消除頭皮屑。如果在頭部加入等量的植物油，也可以緩解頭發的幹燥。
5.抗衰老:大蒜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質，可防止血管老化和免疫力下降。
糖醋蒜變綠了還能吃嗎？
變綠是大蒜和醋在低溫下的生化反應，即變綠，大眾食用。大蒜中隱藏著壹些活性物質，在酶的作用下會變成壹種蒜綠。蒜青是個好東西，它有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以吃糖醋蒜對人體有壹定的保健作用。但是蒜青喜歡低溫，臘八前後是壹年中最低的溫度，所以用糖醋蒜泡更容易變綠。
發現“糖醋蒜”的綠色素其實是由壹種人工合成的藍色素和壹種後期制作的黃色素組成的。產生色素的轉化過程是先產生大蒜素，然後轉化為大蒜素，而大蒜素產生的時間很短，也就是轉化為大蒜素。大蒜加工過程中，國內外有報道稱蒜泥變綠，產生的綠色素不是常見的葉綠素，與我國傳統食品糖醋蒜中的綠色素相同。