腌制油辣椒的做法眾所周知

2.洗凈，擦幹外面的水，然後去蒂，切成寬約半厘米的圓環；

3.根據要腌制的辣椒量，取壹個幹凈的玻璃瓶，壹層辣椒，壹層鹽，最好邊裝邊壓實，直到腌制完畢；

4.將適量醋煮沸冷卻，倒入玻璃瓶中。因為辣椒已經壓的比較牢了，不用太多醋就可以腌制。

5.冬天放在室溫下即可。如果怕壞，不如放冰箱裏。腌制半個月左右即可食用。

方法二:腌制辣椒。

材料:鮮辣椒5斤，糖0.35斤，花生油0.20斤，鹽0.5斤，醬油2.5斤，鮮姜0.2斤，蒜0.2斤，白酒0.4斤，味精50克。

做法:辣椒洗凈晾幹，各切成兩瓣，辣椒頂部不要切掉。將辣椒用0.3斤鹽腌好備用。醬油和花生油分別燒開，放涼，姜蒜切片。將花生油倒入辣椒中，攪拌均勻，放入壇中，然後將糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精倒入壇中，用筷子拌勻，用塑料袋將壇密封，48小時後食用。

方法采用泡椒和泡菜的三種腌制方法。

配料:辣椒10斤花生油:0.4斤醬油:5斤姜:0.4斤蒜:0.4斤味精:0.2斤糖:0.75斤白酒:0.75斤鹽:0.5斤。

1辣椒洗凈，晾幹，腌制3-4小時。

2花生油和醬油分開煮，然後徹底冷卻。

3姜、蒜洗凈，晾幹，切片。

4把泡椒放進壇子裏。

5將花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片壹起放入盆中，攪拌後倒入缸中，再將味精、鹽水壹起倒入缸中，立即密封。期間最好不要開蓋，48小時後即可食用。以後，家裏的飯桌上又多了壹道開胃菜。