土豆的神奇功效土豆富含抗性澱粉。經常食用土豆可以降低血脂、血壓和血糖。
降血脂
土豆中的澱粉被稱為抗性澱粉。抗性澱粉能降低膽固醇含量，促進膽汁分泌和循環，減少脂質吸收和脂肪酸合成，有效降低血脂含量。
降低血壓
每100g馬鈴薯含鉀300mg以上，具有防治高血壓的作用。
控制血糖
土豆富含抗性澱粉，產生的熱量只有糖的壹半左右。
抗性澱粉具有預防和治療糖尿病的作用，具有較低的血糖生成指數和胰島素反應。特別是對於ⅱ型糖尿病患者，可以延緩餐後血糖升高，有效控制糖尿病。
馬鈴薯的營養價值馬鈴薯塊莖含有大量澱粉。澱粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-壹般早熟馬鈴薯含澱粉11% ~ 14%，中晚熟馬鈴薯含澱粉14% ~ 20%，高澱粉品種塊莖可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖。
馬鈴薯蛋白營養價值很高。馬鈴薯塊莖含蛋白質約2%，馬鈴薯幹中蛋白質含量為8% ~ 9%。據研究，土豆的蛋白質營養價值很高，其質量相當於雞蛋的蛋白質，而且容易消化吸收，優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體無法合成的各種必需氨基酸。對馬鈴薯營養價值的高度評價，離不開優質蛋白質和賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等人體必需氨基酸的存在。
馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。吃土豆有益健康和維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可以預防壞血病，造血功能等。，這是日常食用的大米和白面粉中所沒有的，而土豆可以提供大量的維生素c，塊莖還含有維生素A(胡蘿蔔素)、維生素B1、(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)、生物素H，這些都對人體健康有益。此外，塊莖中的無機鹽，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等，也是人體健康和兒童發育不可缺少的元素。