蕎麥能降血糖嗎？
是壹種消食化滯等老少皆宜的食品。蕎麥中的纖維素可以使大便通暢，預防各種癌癥，比較適合糖尿病患者。蕎麥含有豐富的鎂、油酸和亞油酸，能擴張血管和抗栓塞，降低血脂，對糖尿病伴發的高脂血癥和高膽固醇有很好的緩解作用。蕎麥中的壹些黃銅成分、微量元素如鋅、維生素E等能降低血糖。
蕎麥蛋白富含賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素比普通谷物豐富，還含有豐富的膳食纖維，具有很好的營養保健功能。常見蕎麥的吃法有很多種，粥、煎餅、面條、涼粉。糖尿病人吃蕎麥，每餐不宜吃太多，以防消化不良。
蕎麥面條怎麽吃？
蕎麥粉是壹種灰黑色的面粉，盡管外表醜陋，但營養價值很高。蕎麥粉的吃法多種多樣，但人們最習慣用它來做面條。蕎麥的蛋白質高於大米和面粉，特別是對於正在生長的孩子，更適合吃壹些蕎麥面條，因為它富含賴氨酸和精氨酸，有助於孩子的生長。
蕎麥面最好拌上肉末和黃瓜。蕎麥面性涼，容易傷胃，所以壹定要泡很久，直到變軟，口感更好，更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更爽口不油膩，而肉末最好和羊肉末混合，溫潤養胃，和蕎麥很搭配。
除了小孩，老人也很適合吃蕎麥面。偶爾吃蕎麥面，會幫助老人降血脂、降血壓。不過蕎麥面雖然好吃，但是不適合做早餐和晚餐。它們不易消化，容易損傷腸胃，所以每次不宜吃太多。
蕎麥米飯
先將蕎麥(蕎麥仁或蕎麥飯)浸泡10分鐘左右，這樣蕎麥飯會略軟，吃起來不會太硬，口感會更好。然後，按照常規的放水和時間來煮。
以上是蕎麥的營養價值和食用方法。做面食最好。如果不麻煩，市場上也有蕎麥面條賣。蕎麥面是深綠色的，顏色好看。有了配料，就能突出蕎麥面的濃郁味道，非常好吃。這裏還要提醒的是，蕎麥面條不適合消化不良、脾胃虛寒的人食用。
糖尿病人應該吃什麽？
(1)應該吃五谷雜糧。粗糧，如蓧麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、玉米粉等，富含維生素B、多種微量元素和膳食纖維。糖尿病患者長期食用可以獲得降血糖、降血脂的效果。
(2)豆類及豆制品要多吃。豆類食物含有豐富的蛋白質、無機鹽和維生素，大豆油含有不飽和脂肪酸，可降低血清膽固醇和甘油三酯。
(3)苦瓜、洋蔥、蘑菇、柚子、空心菜、南瓜要吃。這些食物可用於烹飪，也可降低血糖，是糖尿病患者的理想食品。
(4)吃海帶、木耳、魚等食物。