這壹天除了喝臘八粥，相信很多地方都會有泡臘八蒜的習俗。
臘八蒜色澤翠綠，味道酸爽，深受大家喜愛。
無論吃團圓飯還是火鍋，桌上都少不了壹碗臘八蒜。
此外，還有壹種說法是吃臘八蒜可以軟化血管，預防感冒。還有人說臘八蒜也能抗癌。
但是除了好吃，妳有沒有想過大蒜為什麽會變綠？吃大蒜真的能軟化血管，預防感冒嗎？今天就來說說吧
其實大蒜變綠的原理很簡單。
大蒜本身含有壹定量的“含硫物質”，醋中含有較多的醋酸。當兩者相遇時，這些含硫化合物會在“酸性環境+蒜氨酸酶”的作用下發生結構變化(醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性，導致蒜氨酸酶與底物接觸)。
臘八蒜腌制過程中藍色素(蒜素)最成熟，但不穩定。它會隨著時間的推移逐漸轉化為黃色素(蒜素)。黃色和藍色的硫磺色素疊加在壹起，就形成了臘八蒜的“翠綠色”。
經過進壹步的開發，臘八蒜中的藍色素全部轉化為蒜黃色素，最終的結果是“淡黃色”。
經常吃臘八蒜真的能軟化血管嗎？
醋在很多人眼裏是“很好的保健品”，大蒜也被稱為“殺菌利器”。兩者完美結合後，據說吃臘八蒜可以軟化血管。
但從科學的角度來看，這樣的原理實際上並不存在。
雖然醋很酸，蒜很辣，但這種“酸和辣”不會和血管有任何“實質性的接觸”，更不會起到降低血壓、預防心腦血管疾病的作用。
這是因為食物進入人體後，其傳輸通道是消化道。醋酸進入小腸後，會被堿性消化液中和，最後能吸收到血液中的醋酸非常少，這些醋酸很快就會被肝臟清理掉。
雖然在很多動物實驗中可能會有相應的研究成果，但是給動物輸送有效物質的方式和劑量與人類相差太大，無法直接替代。
也就是說臘八蒜基本不具備軟化血管、降低血壓的功能。如果壹次吃多了，會因攝入更多的醋酸而刺激和損傷食道。
臘八蒜“抗癌”的說法來源於之前的壹些觀察實驗。科學家發現，大量食用大蒜可能會減少胃癌、食道癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生。有零星的對照試驗證明大蒜對癌癥的預防作用。
其實很多實驗都是多種添加劑控制的，不能直接認定只有大蒜在起作用。另外，動物實驗和人體有本質區別，在添加劑量和添加方式上需要“客觀看待”。如果真的吃了動物實驗中投放的劑量，對人體的刺激和傷害遠遠超出所謂的作用，但實際上是“得不償失”的。
所以，雖然大蒜在動物實驗中有壹定的好處，但也只能作為壹種食物來對待，其功能性不可誇大。
臘八節前後氣溫低，壹不小心就會感冒，所以很多人就靠“吃臘八蒜”來預防感冒。事實是什麽？
吃臘八蒜可以預防感冒。大蒜可以預防感冒，因為它含有大蒜素。大蒜素可以殺菌，所以壹定可以預防感冒？
對不起，妳又錯了！
要知道“大蒜素的抗(殺菌)作用”的研究來源於各種體外研究，但體外試驗是不能直接被人代替的，體內和體外是有區別的。
物質“大蒜素”本身是不穩定的。進入循環系統後會迅速降解成其他化合物，難以發揮其實際作用。
而且大蒜中的大蒜素並不多，要想起到“抗感冒藥”的作用，是達不到所需劑量的。
如果和動物實驗中的劑量相匹配，妳甚至需要每天吃十幾斤甚至幾十斤大蒜(臘八蒜)，這顯然是不現實的。
所以吃臘八蒜預防感冒是沒有科學依據的。不要盲目相信。
臘八蒜要限量吃。
吃臘八蒜對人體有刺激性，所以吃是可以的，但不要過量。
正常情況下，不建議壹天吃3瓣以上的臘八蒜。
有些特殊人群不適合吃。
1.對醋或大蒜過敏的人不能吃；
2.胃腸道敏感或消化系統疾病的人不建議吃臘八蒜，以免加重病情；
3.有眼疾的朋友要拒絕吃大蒜，避免不必要的刺激；
4.正在服用“達比加群”、“華法林”等可能與大蒜發生相互作用的藥物的人群不宜食用，以免影響療效，甚至引起更嚴重的藥物毒性。
綜上所述，“臘八蒜”是壹種容易刺激身體的食物。人體壹次吃臘八蒜的量是非常有限的。大蒜雖然含有壹些具有抗氧化特性的功能成分，但在現實中對人體並沒有太大的作用，更不用說預防感冒和軟化血管了。請科學看待。