壹、何首烏燉雞湯:
材料準備:1、肉雞500克、何首烏30克；2、鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
練習:
1.將雞洗凈，用刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出洗凈。蔥和姜分別洗凈，用刀拍松。將何首烏放入碗中，用開水焯壹下，撈出。
2.把雞塊，蔥，姜，何首烏壹起放在壹個大湯碗裏。
3.鍋洗凈，放入1湯碗燒開，加入適量精鹽，1大勺料酒，1大勺蠔油，少許胡椒粉和香油，拌勻，倒入放雞塊的碗中，雞塊在籠中蒸20分鐘左右至熟，取出，加入少許味精，拌勻。
如果先在燉雞裏放鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。這是因為如果燉雞前先用鹽水和鹹湯浸泡，雞肉組織會明顯收縮、繃緊，影響營養物質溶進湯中，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞變硬、變老、變淡。所以燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到80-90攝氏度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。
二、瓦罐雞湯:
準備:土家雞(平原農村的壹種野生家雞)。沒有人工飼料，不是人工飼料餵養的雞。今年選新雞，按照正常生長規律，中秋節前後最多壹斤左右；第二年，油氣太重，肉也壹樣漂亮，但是燒起來塞牙縫。
壺:就是那種像酒鬼的酒瓶壹樣的瓷器粗糙的壺(壇)，外表粗糙，內膽上釉。比如我的瓦罐，用了快十年了，因為有裂縫，外面有好幾道箍。鍋用的時間越長，雞湯越美。
班蘇:新鮮班蘇，去皮，洗凈，瀝幹水分。
制作:瓦罐盛清水，1/2上下，冷水依次加入雞肉和小米(可選)，正宗瓦罐雞湯不需要任何調料。放在燒柴火的廚房裏，用殘火圍住瓦罐，小火慢燉。不是明火，而是像木炭壹樣的暗火。隨著香味越來越濃，大概90-120分鐘就熟了。可以適當放點姜，喜歡的話可以放點鹽。但是如果是正宗的湖北土家雞，是不需要放任何調料的，包括鹽。
三、椰子煲雞湯:
材料:雞1只，椰子1個，皮四分之壹，鹽適量。
做法:1。椰子肉洗凈，切成小塊。2.將雞宰殺，洗凈晾幹，切成大塊，瀝幹水分。3.將果皮用熱水浸泡壹會兒，刮去果肉，洗凈。4.保持適量的水翻滾，將雞肉、椰肉、果皮放入鍋中煮三個小時。
功效:椰子雞湯鮮美香甜，有益腸胃。
第四，香菇雞湯
材料:雞肉半只，香菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
方法:
1，將雞洗凈，切成大塊，先焯水，沖洗幹凈，放入燉鍋中。
2.紅棗泡10分鐘，然後香菇泡軟。去蒂後和姜片壹起放在燉鍋裏，倒壹勺酒。
3.加入開水沒過所有材料，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。
重要提示:顧北蘑菇也是香菇的壹種，柄粗，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇更美味。也可以和雞腿壹起蒸，至少半土雞更適合燉湯，肉雞無味，不適合長期煮。
五、烏雞湯:
方法1，
原料:烏雞壹只、人參若幹、紅棗若幹、生姜壹片、鹽適量；
制作:將材料洗凈壹起丟入鍋中1半小時或2小時。如果雞肉沒有油，妳必須在裏面放壹些油。
方法二，
原料:烏雞壹只，加當歸、黃芪、黑豆、枸杞、熟地黃(泡去砂)、紅棗、懷生；
制作方法:小火煨3個小時，把湯汁和渣滓都吃完。
功效:此湯可調經(治痛經)，美容養顏。每月服用壹次，10年後看起來年輕5歲。
六、蒸鍋雞湯:
材料:半只雞，四盎司火腿，壹個新鮮竹筍和五片蘑菇。
調料:酒壹湯匙，65438+鹽0/4茶匙，胡椒粉少許。
方法:
1、雞肉洗凈，切塊，雞肉焯壹下去血水，沖洗幹凈，放入蒸鍋。
2.香菇去蒂後，把所有東西壹分為二，加壹湯匙酒，把開水澆在所有材料上，放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。
3.取出後加入其他調料拌勻即可食用。
重要提示:蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。這種湯壹定要隔水蒸，防止蒸鍋裏的水通過汽柱進入燉鍋，汙染湯汁。
七、扣全球湯。
材料:雞肉(125g)、雞湯(1250g)、海參(200g)、雞胗(2片)、香菇(或鮮香菇)(10片)、水發魷魚(125g)。
方法:1。將雞肉剁碎，菱角粉和鹽加濕做成10丸子，魚和豬肉剁碎，加鹽、胡椒粉、香油和幹菱角粉做成10丸子，雞胗、海參、魷魚切成10塊。
蒸熟後取出，倒入大湯碗中，加入雞湯(1250g)煮沸，放入原湯鍋中即可食用。這是壹種顏色很多，顏色很漂亮，味道很新鮮的湯菜。
八、金鉤雞爪湯:
食材:黃豆芽半斤，雞爪壹斤，生姜兩片。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
方法:
1、雞爪洗凈，先剁掉腳尖角，每只切成兩半，先焯壹下，再用清水煮，倒入壹勺酒，放入姜片煮20分鐘。
2.加入豆芽，再燜10分鐘，加鹽調味，撈出姜片，燒開關火。
重要說明:這個湯也可以蒸，但是也要先蒸雞爪，再放豆芽，避免豆芽太爛。雞爪需要買雞爪，肉層厚，本地雞爪太薄，可食用部分少。剁掉爪尖，可以避免進食時被爪尖鉤住。
九、芥末雞湯:
材料:半只雞或兩只雞腿，壹顆芥菜心，兩片姜。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
方法:
1，將雞剁成塊，先焯壹下去血水，沖洗泡沫，瀝幹，放入十五杯開水中，加兩片姜和壹勺酒燒開，再小火煮十五分鐘。
2.把芥菜心壹塊壹塊剝開，修剪整齊，切成小塊，放入開水中燙壹下，撈出來，馬上洗澡。
3.將芥末放入雞湯中再煮十五分鐘，然後用鹽調味即可食用。
關鍵提示:半雞或雞腿的肉質比半雞好。芥菜經過燙燒，壹個可以去除壹些苦味，壹個可以保持綠色。也可以直接在雞湯裏燒芥菜，顏色會變黃，但是菜的味道很重，香味很清，各有所長。
十、雞湯(這個可以算作妳想要的最普通的雞湯):
材料:雞腿兩條，香菇六塊，火腿四盎司(如果沒有可以不要)，姜兩塊。
調料:酒壹湯匙，鹽適量。
方法:
1，雞腿切塊，四川焯水，撈出沖洗幹凈，放入燉盅，加七碗開水，倒壹勺酒。
2.先把火腿煮熟，然後切片放進去，再和泡軟的有蒂的蘑菇壹起蒸，同時加入姜片。
3、40分鐘後，將姜片撈出，取出。加鹽調味即可食用。
重要提示:因為火腿是鹹的，所以無論是否加鹽，都要仔細嘗試，避免太鹹。大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。
十壹、尖頭雞爪湯:
材料:雞爪十二個，扁尖筍壹兩個，姜兩塊。
調料:酒壹湯匙，鹽半茶匙。
練習:
1，雞爪先切掉，每個雞爪切兩段，先燙壹下，去血後洗凈，放入燉盅。
2.將扁尖筍泡發，切去硬莖，用刀切成小塊，放入燉盅中，倒入壹湯匙酒，加入姜片和七碗開水，蒸40分鐘。
3、食用時用油和鹽調味。
重點提示:帶雞爪的肉雞腳粗，土雞細，雞爪細不好吃。可以直接在火上煮。
十二、雞絲雲耳湯:
材料:雞胸肉1塊，銀耳6片，竹筍半根。
調料:酒半湯匙、蛋清半個、鹽半茶匙、白粉壹茶匙、高湯五碗、鹽壹茶匙、黑醋壹茶匙、白粉四茶匙、香油少許。
方法:
1，雞胸肉切絲，拌調料□腌制10分鐘，泡銀耳切絲，熟筍切絲。
2、先將銀耳放入高湯中，將筍絲煮熟，再加鹽調味勾芡。
3.加入雞絲，煮沸。雞絲熟嫩時關火。倒入醋和少許香油，出鍋。
關鍵提示:雞絲要順著絲切，這樣做熟了就不會縮水了。黑木耳是壹種幹木耳，薄而脆，口感比普通木耳好。
勾芡後加入雞絲。雞絲很嫩。為了避免放入鍋中時粘在壹起，在碗裏放壹點湯浸泡雞絲。
十三、雞肉玉米湯:
材料:雞胸肉半塊，玉米醬壹罐。
調料:兩個蛋清，半杯清水，1/4茶匙鹽，半湯匙酒；五碗高湯，三湯匙玉米粉，壹茶匙鹽。
方法:
1，用刀刮去雞胸肉，拌入調料拌勻，做成雞蓉。
2.將肉湯煮沸，加入玉米醬煮沸，調味並勾芡；
3.慢慢倒入切好的雞肉，等到浮起來沸騰，然後關火。
重要說明:這種西餐吃的湯是用玉米粉勾芡而不是白粉，湯汁濃稠不會倒流，造成沈澱分解。用雞胸肉的話要刮壹下，不能直接剁，以免有筋。柳條肉嫩的話，可以去筋後直接剁。
十四、雞鮑魚湯:
材料:雞胸肉半個，鮑魚罐頭壹個；
調料:蛋清兩個，水三湯匙，酒壹湯匙，鹽1/4茶匙，高湯四碗，鹽半茶匙，胡椒粉少許，白粉三湯匙。
方法:
1，雞胸肉排骨刮幹凈，切碎拌入調料□拌勻。鮑魚切片；
2.高湯燒開後，先調味勾芡，再慢慢倒入剁碎的雞肉，攪拌均勻，煮至浮起來；
3.加入鮑魚片，再次燒開，然後關火取出。
關鍵提示:如果能買到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮壹下是做雞肉糜的最好方法，因為它肉質細嫩，不含面筋，不易結塊。
鮑魚不宜久煮，以免太硬。鮑魚湯渾濁，應留作他用，不宜加入湯中。
十五、尖頭雞丸湯:
材料:雞腿兩條，火腿四兩，扁尖筍壹兩。
調料:酒壹大勺，鹽適量，胡粉適量。
方法:
1，去骨雞腿，切成四方塊，雞腿和腿骨壹起焯水，去血，雞骨加水，去湯；
2.將雞球放入燉鍋，放入泡軟的扁尖筍和水煮火腿，加壹湯匙酒，蒸半小時；
3.吃的時候加鹽和胡椒調味。
關鍵提示:去骨的雞肉切成塊叫雞球，去骨的雞塊就是雞塊。如果扁尖筍呈條狀或球狀，使用前應去掉硬莖。平頭和火腿都有鹹味。蒸好後盡量鹹壹點再決定是否加鹽，避免太鹹。
十六、電鍋香菇雞:
這種蘑菇雞湯有兩種吃法:配米飯或面條做成蘑菇湯面。用電飯鍋做飯簡單，省時，又好吃。
食材:帶骨雞為魏，四五朵香花，兩根胡蘿蔔。
練習:
1.將雞肉去皮去脂，洗凈，放入內鍋，水淹沒。
2.香菇洗凈，泡發。胡蘿蔔洗凈，去皮切丁，放入內鍋。
3.外鍋的水有三個刻度。電鍋開關可以開蓋十到十五分鐘，就可以吃了！
燉雞湯
宰殺活雞，吃冷凍的。
新鮮的雞肉買回來後，要放入冷凍室冷凍3-4小時，再取出解凍的燉肉。這和排酸肉的原理壹樣。當動物被突然殺死時，體內會自然釋放出各種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅使肉殺菌，而且使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”，再過渡到“成熟期”。這個時候肉質最好，燉肉明顯香嫩。
飛水
在燉任何肉之前，主料應該在沸水中煮。它不僅可以去除異味，也是壹個徹底的清潔過程。還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就見效。飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，從冷水到沸騰，肉的營養會嚴重流失。最好用溫水煮7~8分鐘左右，不用蓋，時間要合適。
放入鍋或平底鍋，開始烹飪
燉湯要用冷水煮。隨著水溫慢慢上升，原料會充分釋放營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
加熱的持續時間和程度
燉雞湯要煮10分鐘左右才轉小火，要像煮壹樣控制好沸騰的程度，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果在燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，不要在這10分鐘的時間裏去揭開它，“沒氣了”；這湯失去了原有的味道。
放鹽的知識。
對於燉湯來說，這還是個大問題。從某種意義上說，放鹽的時間可以主導湯的味道。不管有人說做飯的時候放鹽還是半熟的時候放鹽，都是錯的。鹽煮久了會和肉反應，肉裏面的蛋白質被鎖住，所以湯淡了，肉也不會爛。那麽鹽應該什麽時候放回去呢？記住，鹽和其他調味品必須在湯做好的時候放進去。放鹽後轉大火10分鐘，中途不開蓋就停火。不僅味道全進去了，湯的味道也更濃了。放鹽後註意不要攪拌，會留下生鹽味。
||| o舵 舵o回答:
宰殺活雞，吃冷凍的。
新鮮的雞肉買回來後，要放入冷凍室冷凍3-4小時，再取出解凍的燉肉。這和排酸肉的原理壹樣。當動物被突然殺死時，體內會自然釋放出各種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅使肉殺菌，而且使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”，再過渡到“成熟期”。這個時候肉質最好，燉肉明顯香嫩。
飛水
在燉任何肉之前，主料應該在沸水中煮。它不僅可以去除異味，也是壹個徹底的清潔過程。還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就見效。飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，從冷水到沸騰，肉的營養會嚴重流失。最好用溫水煮7~8分鐘左右，不用蓋，時間要合適。
放入鍋或平底鍋，開始烹飪
燉湯要用冷水煮。隨著水溫慢慢上升，原料會充分釋放營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
加熱的持續時間和程度
燉雞湯要煮10分鐘左右才轉小火，要像煮壹樣控制好沸騰的程度，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果在燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，不要在這10分鐘的時間裏去揭開它，“沒氣了”；這湯失去了原有的味道。
放鹽的知識。
對於燉湯來說，這還是個大問題。從某種意義上說，放鹽的時間可以主導湯的味道。不管有人說做飯的時候放鹽還是半熟的時候放鹽，都是錯的。鹽煮久了會和肉反應，肉裏面的蛋白質被鎖住，所以湯淡了，肉也不會爛。那麽鹽應該什麽時候放回去呢？記住，鹽和其他調味品必須在湯做好的時候放進去。放鹽後轉大火10分鐘，中途不開蓋就停火。不僅味道全進去了，湯的味道也更濃了。放鹽後註意不要攪拌，會留下生鹽味。
雪耳椰子燉雞湯
實用工具:
這樣有養皮膚、養血養顏、養而不燥的功效，因為銀耳、椰子都有滋陰養肺的功效。
材料:
厚厚的姜片
壹兩個雪耳(約40克)
椰子肉十二兩(約450克)
壹只瘦雞
系統:
1.
首先將銀耳用清水浸泡，挑選細梨洗凈。然後放入沸水中飛水過冷河。
2.
將雞肉去皮洗凈。
3.
椰子肉洗凈。
4.
燒開12杯水，放入雞肉、椰肉、姜片，小火煮2小時，再放入銀耳繼續煮1小時，加鹽調味。
核桃煲雞湯
材料
核桃肉六兩
陳皮角
新鮮的雞肉
工作方法
將桃去殼，取果肉，保留桃的紅棕色外皮和陳皮，分別用清水浸泡清洗；
將新鮮雞肉洗凈，去毛，去內臟，去脂糊。
將所有材料放入開水中，小火燉三個小時左右。
用少許鹽調味，即可食用。
註意
河套又名核桃、核桃，性溫和，味苦。
很多人都知道核桃有補腦的作用，套用以形補形的概念。其實核桃仁含有大量優質蛋白質和不飽和脂肪酸，是腦細胞不可缺少的物質。所以經常吃可以健腦，提高智力，是學生考試時除了雞精之外的又壹選擇。
每100克桃子含脂肪40 ~ 50克，能補腎潤肺，潤腸通便。
此外，核桃含有豐富的鐵元素，對預防骨質疏松、增強心臟功能、緩解更年期引起的癥狀有明顯作用。
陳皮行氣健脾，燥濕化痰，與美味的雞肉同煮，使湯味甘甜，適合壹家人食用。