紅辣椒味辛，能去除菜肴中的腥味，營養價值高，有禦寒、開胃、殺菌的功效。壹個紅辣椒除了含有豐富的胡蘿蔔素外，還含有約5000國際單位的維生素A，可以滿足成年人的日常需要，還含有100毫克以上的維生素c。
青椒的果實很大，像壹個小燈籠，所以又叫“燈籠椒”。它的辣味比較淡，有的甚至壹點都不辣。它主要用作蔬菜，而不是像紅辣椒壹樣作為調味品。青椒和紅椒壹樣，富含維生素c。
功效:吃飯不香，食欲下降時，在菜裏放些辣椒，可以改善食欲，增加食欲。它含有壹種叫辣椒素的成分，能刺激口腔和胃腸道，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，改善食欲，抑制腸道內的異常發酵，排除消化道內積聚的氣體，增強體力。
辣椒有很強的活血作用，可以改善感冒、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用。這種物質還能促進激素分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“滋補品”。胡椒可以殺死胃和腹部的寄生蟲。富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇。它還含有更多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病。能清理呼吸道，用於治療咳嗽和感冒。
適合人群:壹般健康的人都可以吃。
每次用量:鮮辣椒100g。每次10克幹辣椒。
小貼士:加工青椒要掌握火候。因為維生素C不耐熱，特別是在青銅器中，避免使用銅餐具。吃得太多對人體健康有害。因為辣椒素過多會嚴重刺激胃腸粘膜，引起胃痛、腹瀉和肛門灼熱刺痛，誘發胃腸疾病，促進痔瘡出血。因此，凡是患有食管炎、腸胃炎、胃潰瘍、痔瘡的人，都應該少吃或避免吃辣椒。辛火嚴重、陰虛火旺、生日病、肺結核的人也要慎用辣椒。
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