把油燒開(註意不要往裏面加水，否則會爆炸。油會淹沒辣椒！)
3.然後將燒開的油倒入鮮辣椒中，放涼。
油沒了以後，放點燒開的油就行了，可以放三次，後面就不麻了！
花椒的挑選要註意，有的花椒不麻，買的時候可以放壹小把在嘴裏，新鮮的花椒要到7月份才有。
1.油溶法、油浸法、浸出法、油浸法、浸出法是生產花椒油的傳統方法，我國大部分花椒油廠都在使用。方法如下:將花椒直接放入熱的食用植物油中，加蓋密封，或將花椒放入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油慢慢倒入容器中，炒出香味，有效成分溶於油中，得到花椒油。以上方法的局限性很大，主要是油溫不好掌握。如果溫度過高，辣椒中的香氣和麻類成分會揮發、分解、流失。油溫過低，水不易分離，容易導致油脂酸敗，有效成分不能充分溶解，只會有壹部分進入油脂，造成浪費，產品成本高，缺乏市場競爭力。其次，存在生產效率低、勞動強度大、衛生條件差等缺點。2.溶劑萃取法選用沸點為60-70℃的石油醚為溶劑，對花椒進行反復萃取，得到花椒精油，然後加熱與食用植物油混合，得到花椒精油。這種方法也有缺點。第壹，溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加了產品成本，壹定程度上汙染了大氣環境。3.超臨界CO2萃取法是用液態CO2萃取花椒中的有效成分，即花椒精油，與食用植物油混合。這種方法先進，生產的花椒油質量好，但有以下缺陷:壹是在花椒采摘季節，這種方法每天加工鮮花和辣椒的量有限。這種方法的溫度為35-40℃，提取時間長，日處理量不大，不適合在收獲季節大量生產辣椒。第二，用這種方法提取鮮椒時，需要將花椒果皮和花椒籽粉碎或壓片。由於花椒籽中含有的油脂酸價高，味苦，很容易提高酸價，改變產品的風味。第三，其生產條件和相應的勞動保護措施較為嚴格，需要昂貴且專門的設備，應用受到限制。4.壓制方法分為熱壓法和改良冷壓法。熱壓法容易導致辣椒中的香氣和滋味物質大量流失。目前國內廠家已經采用了壹種類似物理冷榨的專利技術生產花椒油，實用、新穎、有創意。此外，還有蒸餾法和煮沸法制備花椒油，但已被淘汰。由於花椒的產地、采摘時間、生產工藝不同，花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標也不同。