卷心菜營養豐富，包括蛋白質、纖維素、維生素E、維生素C、B族維生素和礦物質。此外，白菜中含有的植物化學物質，作為重要的抗氧化劑和抗炎劑，對許多慢性疾病有很好的預防作用。德國人認為卷心菜是“蔬菜之王”，它能治百病。西方人用白菜治病的“偏方”，和中國人用蘿蔔治病壹樣普遍。
炒白菜最常見的方法就是炒。比如白菜炒粉絲就是壹道經典菜。但是，很多人做不好。往往炒出來的白菜水分很多，口感變軟，顏色不再綠，失去了原有的酥脆口感。粉條也會粘鍋，變得嫩滑。那麽，炒白菜粉有什麽技巧可以做到爽滑不粘呢？，下面分享具體操作流程，文末總結技巧。
卷心菜炒面
原料:半棵卷心菜
材料:大蒜3瓣，幹紅辣椒2片，辣椒10片，小蘇打3g，面粉3g。
調料:植物油10ml，醬油1勺，鹽2g，香醋1勺。
生產流程:
1，很多人摘白菜葉的時候，往往會摘得很碎，所以洗的過程不衛生，細菌和農藥殘留很容易沿著蔬菜的橫截面進入組織。正確的做法是把白菜的根豎起來，用刀把每片葉子和根的連接處切掉，這樣每片葉子都可以輕松完整的取下來。
2.將葉子放入較大的鍋中，註入清水，加入小蘇打和面粉，攪拌至融化，然後浸泡十分鐘。這樣可以有效去除農藥殘留。
3.將泡好的白菜用清水洗幾遍，控制水分後用手撕成小塊。註意:白菜梗質地較硬，不壹定要做白菜炒粉。
4.用流水沖洗幹粉條，並將其浸泡在放熱水中。著急的話就放鍋裏煮兩分鐘關火，讓粉絲提前變軟。浸泡期間將大蒜切片；將幹辣椒切成段。
5、鍋熱，將植物油倒入鍋內，油溫五成熱時，放入花椒粒，翻炒出香味。關鍵的壹步來了:用小勺取出壹勺花椒油，倒在泡好的粉條上，然後用筷子攪拌均勻，這樣粉條就裹上了油，在煎的過程中就不會出現粘鍋和結塊的情況。
6.用鏟子把花椒粒切到壹邊，控油後扔掉。向油中加入大蒜片和紅辣椒。
7.翻炒調料，加入白菜和壹勺醬油，大火快速翻炒。用火快速炒可以縮短白菜的加熱時間，避免水分，這也是保證白菜口感酥脆、色澤翠綠的關鍵。
8.白菜稍微變淡後，加入粉條繼續快速翻炒。(加入粉條後，可以把白菜可能析出的水分吸幹，也避免了粉條粘鍋成坨。)
9.白菜切好後，加入鹽和壹勺香醋，快速攪拌均勻後關火。
這樣先炒白菜，再放粉條。快速油炸後，不僅白菜酥綠，粉絲嫩滑。
技能總結:
將少許花椒油倒入泡好的粉絲中，拌勻。而且先炒白菜再放粉絲，可以防止粉絲粘鍋，吃起來嫩滑。整個過程炒的快，縮短了白菜的加熱時間，是保證白菜脆嫩翠綠的關鍵。小貼士:
白菜在炒之前盡量不要焯水，因為營養成分會流失，而且最好先洗幹凈再撕成小塊，這樣會更安全健康。
今天的分享到此結束。感謝您的閱讀。我是健身生活記錄者。如果這篇文章對妳有用，記得收藏。同時也期待大家的關註和轉發。再次感謝！下次見。