紅色血腸
主料豬血1 kg，腸皮300 g。
調味白肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，胡椒粉5克，鹽30克，味精適量。
做事的方式
(1)用銅筐篩過的豬血放入盆中。將白湯加熱，加入胡椒粉、胡椒粉、鹽、味精等。，攪拌均勻，放涼。
(2)用銅筘將湯汁濾成豬血，放入香菜(洗凈切末)，攪拌均勻，倒入洗凈的腸皮中，用細繩紮緊，放入清水鍋中，用武火煮沸，移至文火煮約15分鐘，取出後將細繩取出，放入冷水中浸泡冷卻。
(3)將涼的血腸切成5 ~ 6 mm厚的薄片，用開水焯壹下，在炒勺中加入適量的高湯，大火燒開，再加入血腸片稍煮，和湯壹起放入碗中。
特點色澤紫紅，質地鮮嫩，湯汁鮮美，北國風味。
白肉和血腸
原料:帶皮鮮五花肉，豬大腸500克，新鮮豬血1000克。
立法
帶皮五花肉用明火燒焦，用溫水浸泡半小時，刮幹凈，放入沸水鍋中煮，小火煮透，趁熱去筋，冷卻，切片，裝盤。
豬肥腸治愈，皮向內翻，紮緊；
將新鮮豬血洗凈，加入1/4水、鹽、味精和由砂仁、桂皮、肉豆蔻、丁香制成的調味面，攪拌均勻，倒入豬腸中，紮緊封口，放入燒開的鍋中用小火煮至浮起來，取出晾涼切片，放入水鍋中焯透，放入蔥花、姜絲、丁香。
西藏血腸
藏區農牧民每宰殺1只羊，羊血不是單獨煮熟，而是倒入小腸裏煮熟。
方法:
(1)把最好的羊肉剁碎備用。
(2)在羊血中加入適量的鹽、胡椒粉和少許糠，將粉和剁碎的羊肉混合，倒入腸內，用線紮成小塊。
(3)制作方法與香腸相同。
(4)煮血腸:將盛好的血腸放入湯中，煮至血腸上浮變灰。八成左右成熟的時候，會放在盤子裏，全家圍坐在壹起切著吃。
特點:吃起來不碎、不渣、不脫皮，軟嫩不膩、不柴。
湘西血腸是用糯米和豬血做成的。是湘西特有的美食，具有濃郁的地方特色。炒後口感軟脆，可作為小吃，也是餐桌上配酒的好菜。
配料:主料:1血腸。
方法/步驟
血腸蒸熟，切片，準備蒜末和蔥花。
在鍋裏放油。為了使血腸口感均勻，在油中放入適量的鹽。
油熱了，放血腸裏炸。
油炸後，血腸變黑。加入蒜瓣，繼續小心翻炒。烹飪前撒上蔥花。