材料:幹凈鰻魚250g、韭菜100g、蔥花、姜絲、蒜、香油、果汁(糖、味精、姜水、酒、醬油、胡椒粉)、植物油、水澱粉。
做法:油鍋燒熱，放入蔥花翻炒，倒入鱔魚翻炒，大火翻炒飼料汁，放入韭菜段翻炒，撒上澱粉和香油，取鍋放入深盤中，用鏟子在鱔魚糊中間壓出壹個凹槽，倒入大蒜，撒上姜絲。加熱1茶匙油，倒入蒜末，再倒入香油。吃之前把大蒜油和鰻魚醬混合在壹起。
韭菜炒鱔魚
材料:鱔魚絲250克，韭菜200克，植物油，鹽，味精，糖，姜片，紅辣椒絲，蔥絲，蔥片。
做法:將鍋放在火上，加適量水燒開，將鱔魚絲、姜片、蔥段焯水去腥。另起鍋，倒油燒至七成熱，放入紅辣椒絲和洋蔥絲，放入韭菜翻炒；然後放入鱔魚絲，翻炒，加鹽和糖，加入味精調味後出鍋。
綠豆芽炒鱔魚絲
材料:鱔魚250克，綠豆芽200克，植物油，鹽，味精，白糖，姜片，紅辣椒絲，蔥絲，蔥花。
做法:將鱔魚宰殺，去內臟、脊骨和頭尾，洗凈，用刀背輕輕拍開鱔魚肉，然後切成絲；綠豆芽洗凈，瀝幹。將鍋放在火上，加入適量的水，將鱔魚絲、姜、蔥焯壹下，去除腥味。另起鍋，倒油燒至七成熱，再放入紅椒絲、蔥絲，炒綠豆芽，炒鱔魚絲，加鹽、味精、白糖調味。
粉絲鱔魚
材料:鰻魚肉500克，粉絲150克，蒜苗50克，植物油，火鍋調料，幹辣椒節，姜末，蒜末，鹽，蔥姜汁，料酒，醋，白糖，高湯。
做法:粉絲用溫水浸泡；鰻魚肉段用鹽、蔥姜汁、料酒腌制。燒熱油鍋，放入鱔魚段翻炒，放入幹辣椒節、姜末、蒜末、火鍋翻炒入味，倒入高湯燒開，放入粉絲、鹽、糖，轉小火至鱔魚、粉絲入味，放入蒜苗段、醋，翻炒片刻。